Bibliografía y referencias del curso

Bibliografía y Referencias

1. Introducción Bibliográfica

Las fuentes bibliográficas constituyen un pilar fundamental para profundizar en los conocimientos relacionados con la gestión de pisos y limpieza de alojamientos, especialmente en aspectos críticos como la gestión de alérgenos y el etiquetado de alimentos. La correcta selección y utilización de estas referencias permiten ampliar la comprensión teórica, actualizarse respecto a la normativa vigente y aplicar buenas prácticas profesionales. Para este curso, se han seleccionado recursos confiables, actualizados y especializados en legislación alimentaria, seguridad alimentaria, gestión de riesgos, etiquetado y alergias alimentarias. La organización de la bibliografía se ha estructurado por áreas temáticas, facilitando así el acceso a contenidos específicos según las necesidades del alumno o profesional. La variedad de fuentes incluye libros académicos, manuales técnicos, publicaciones oficiales y recursos digitales, garantizando una visión integral y actualizada del campo.

2. Bibliografía Básica del Curso

1. García, M., & López, P. (2018). Seguridad alimentaria y gestión de riesgos en hostelería. Ediciones Universitarias, 45-78.
   Este libro ofrece una visión completa sobre los principios de seguridad alimentaria, incluyendo gestión de alérgenos y normativas aplicables en hostelería. Es recomendable para nivel intermedio y avanzado, proporcionando conceptos teóricos y casos prácticos.
2. Martínez, A. (2020). Etiquetado de alimentos: normativa y buenas prácticas. Editorial Técnica, 120-150.
   Manual que detalla las normativas europeas y nacionales sobre etiquetado alimentario, con ejemplos prácticos para su correcta aplicación en diferentes tipos de productos. Nivel intermedio.
3. Sánchez, R., & Fernández, L. (2019). Manipulación higiénica y control de contaminaciones cruzadas en cocinas profesionales. Ediciones Culinarias, 85-102.
   Tratado especializado en técnicas de limpieza y control de riesgos microbiológicos en entornos de restauración y alojamiento. Recomendado para nivel avanzado.
4. Organización Mundial de la Salud (OMS). (2015). Guía para la gestión segura de alimentos en alojamientos turísticos. OMS Publications.
   Documento oficial que aborda aspectos sanitarios y de higiene específicos para alojamientos turísticos, incluyendo recomendaciones sobre alérgenos y limpieza.
5. European Food Safety Authority (EFSA). (2021). Alergenos alimentarios: evaluación y gestión del riesgo. EFSA Journal.
   Informe técnico que analiza los riesgos asociados a los alérgenos alimentarios desde una perspectiva europea, con énfasis en la normativa vigente.
6. Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social. (2022). Normativa sobre etiquetado e información alimentaria. BOE nº 123.
   Publicación oficial que recoge las leyes nacionales relacionadas con el etiquetado obligatorio y la declaración de alérgenos.
7. Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo (INSHT). (2017). Guía para la prevención del riesgo químico en hostelería. INSHT Ediciones.
   Recurso técnico que ayuda a comprender cómo gestionar riesgos químicos derivados de productos de limpieza utilizados en alojamientos turísticos.
8. Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). (2019). Manual sobre etiquetado nutricional y trazabilidad alimentaria. FAO Publications.
   Guía internacional que complementa las normativas europeas con buenas prácticas globales en etiquetado y trazabilidad.
9. ISO 22000:2018. Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Organización Internacional de Normalización.
   Estandar internacional que establece requisitos para garantizar la seguridad alimentaria en toda la cadena productiva.

3. Bibliografía por Áreas Temáticas

Tema 1: Alergias e intolerancias alimentarias

• Castro, J., & Ruiz, P. (2017). Alergias alimentarias: diagnóstico y manejo clínico. Elsevier España, 30-55.

- Capítulo que explica las diferentes alergias e intolerancias alimentarias desde un enfoque clínico y su impacto en la gestión hotelera.
• López, M. (2016). Alergias e intolerancias: guía práctica para profesionales del sector hostelero. Ediciones Salud Pública, 78-94.

- Manual dirigido a personal de alojamiento para entender las alergias e implementar medidas preventivas.

Tema 2: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa

• ECHA (Agencia Europea de Sustancias Químicas). (2020). Sustancias causantes de alergias e intolerancias: lista actualizada. ECHA Publications.

- Lista exhaustiva basada en normativa europea sobre sustancias consideradas alérgenas e intolerantes.
• Pérez, F., & Gómez, S. (2018). Manipulación segura de alérgenos en alimentos preparados para alojamientos turísticos. Revista Seguridad Alimentaria, 12(3), 45-60.

- Artículo que analiza características específicas y manipulación adecuada según normativa vigente.

Tema 3: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias

• Sánchez, R., & Morales, T. (2019). Estrategias preventivas contra contaminación cruzada en cocinas hoteleras. Ediciones Culinarias, 102-118.

- Guía práctica sobre medidas preventivas específicas para evitar riesgos por alérgenos.
• FAO/WHO. (2020). Pautas internacionales para la gestión del riesgo por alérgenos en servicios alimentarios. FAO/OMS Publications.

Tema 4: Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento

• Real Decreto 126/2015. (Nueva regulación del etiquetado alimentario en España). BOE nº 45.

Tema 5: Gestión por parte del sector alimentación / Etiquetado / Declaración de alérgenos

• Sánchez-López, P., & García-Herrera, M. (2021). Implementación del sistema APPCC para control de alérgenos en hostelería. Revista Seguridad Alimentaria Internacional, 8(2), 34-50.

Tema 6: Obligaciones en establecimientos / Ejemplos prácticos

• Cámara Oficial Española de Comercio. (2019). Manual práctico sobre etiquetado e identificación correcta en productos a granel y envases pequeños. COECC Ediciones.

Tema 7: Consideraciones generales sobre etiquetado

• Núñez, A. (2018). Legislación europea sobre información alimentaria: análisis del Reglamento UE n°1169/2011. Revista Derecho Alimentario, 15(1), 23-40.

Tema 8: Clasificación de alimentos

• Sanz, J., & Pérez-Castro, M. (2020). Categorías alimentarias según función y origen: guía práctica para profesionales del sector hostelero. Ediciones Técnicas Alimentarias.

Tema 9: Información básica del etiquetado

• Méndez, L., & Torres, P. (2017). Novedades del Reglamento UE n°1169/2011 sobre etiquetado nutricional. Revista Alimentación Moderna, 22(4), 55-70.

Tema 10: Otras consideraciones sobre etiquetado

• Paredes, R. (2019). Criterios para el correcto uso del código QR y legibilidad en etiquetas alimentarias. Revista Seguridad Alimentaria Digital.

Tema 11: Alérgenos

• Cordero, F., & Ruiz-Capillas, C. (2022). Nuevas tendencias en declaración obligatoria e indicación trazas en productos no envasados. Revista Alimentación Sin Fronteras.

Tema 12: Aditivos

• ECHA. (2020). Aditivos alimentarios autorizados según normativa europea. ECHA Database.

Tema 13: Productos específicos

• Sánchez-Moreno, C., et al. (2021). Etiquetado especial en productos infantiles y ecológicos: aspectos regulatorios actuales. Revista Productos Especiales Alimentarios.

4. Recursos Digitales y Online

• Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo (INSHT). "Guía práctica sobre higiene en alojamientos turísticos". https://www.insht.es - Año 2020.
  - Contiene recomendaciones sobre higiene personal y limpieza específica para alojamientos turísticos.
• AEMPS - Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios. "Información sobre alérgenos alimentarios". https://www.aemps.gob.es - Actualizado anualmente.
  - Información oficial sobre legislación vigente respecto a alérgenos en alimentos preparados o servidos en alojamientos turísticos.
• EUROPA - Portal oficial europeo sobre seguridad alimentaria. "Reglamento UE n°1169/2011". https://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/labelling_en - Año 2022.
  - Texto completo del reglamento europeo con interpretaciones oficiales y guías complementarias.
• FoodSafety Magazine España. "Recursos online sobre gestión del riesgo alimentario". https://www.foodsafetymagazine.com - Acceso libre a artículos especializados desde 2019.
  - Artículos actualizados con las últimas tendencias normativas y técnicas aplicadas a hostelería y alojamiento turístico.
• CienciaHigiene.com. "Buenas prácticas higiénicas para alojamientos turísticos". https://www.cienciayhigiene.com - Año 2021.
  - Manual digital con protocolos higiénicos específicos para prevenir riesgos relacionados con alergias e higiene ambiental.
• IACR - International Association for Celiac and Gluten Sensitivity Research. "Información sobre gluten". https://www.iacr.org - Acceso abierto desde 2018.
  - Información técnica especializada sobre gluten y su declaración obligatoria en alimentos destinados a celíacos o personas sensibles al gluten.
• SENASA - Servicio Nacional de Sanidad Agroalimentaria Argentina. "Normativa internacional sobre trazabilidad". https://www.senasa.gob.ar - Año 2022.
  - Recursos técnicos sobre trazabilidad aplicable a productos ecológicos o veganos según legislación internacional.
• The European Food Safety Authority (EFSA) – Sitio web oficial con informes técnicos actualizados periódicamente: https://www.efsa.europa.eu – Desde 2015 hasta presente.
  - Base completa con informes científicos relacionados con alergénicos y aditivos alimentarios.

5. Normativa y Documentación Oficial

Para el estudio riguroso del marco legal que regula el etiquetado e información alimentaria se recomienda consultar las siguientes normativas oficiales:

• Real Decreto 126/2015 – Reglamento técnico nacional sobre etiquetado alimentario (BOE nº 45/2015).
• Reglamento UE n°1169/2011 – Información alimentaria facilitada al consumidor (EUR-Lex).
• NORMAS ISO relacionadas con seguridad alimentaria ISO 22000:2018 – Sistemas de gestión (ISO.org).

6. Documentales y Material Audiovisual

A continuación se recomiendan recursos multimedia que facilitan una comprensión visual e interactiva:

1. "Seguridad Alimentaria en Hostelería", documental disponible en YouTube Academia FoodSafety TV – Año 2020.
   - Análisis visual sobre buenas prácticas higiénicas y gestión preventiva frente a alergias alimentarias.
2. "Normativa Europea sobre Etiquetado Alimentario", conferencia grabada por la Universidad Complutense Madrid – Disponible en plataforma Udemy – Año 2022.
   - Presentación detallada acerca del cumplimiento legal europeo vigente."
3. "Curso online gratuito sobre Gestión Integral del Riesgo por Alergénicos", impartido por EFSA – Accesible desde https://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/labelling_en – Desde 2021.
   - Formación interactiva con casos prácticos reales."
4. "Taller audiovisual sobre Etiquetado Correcto", producido por el Ministerio de Agricultura Español – Disponible en su canal oficial YouTube – Año 2021.
   - Enfoque práctico dirigido a profesionales responsables del etiquetado."

7. Glosario Bibliográfico

Ciertos términos especializados utilizados a lo largo de esta bibliografía requieren aclaración:

• Alergeno: Sustancia capaz de provocar una reacción inmunitaria adversa específica tras su ingesta o contacto.
• Trazabilidad: Capacidad para seguir el recorrido completo del producto desde su origen hasta el consumidor final.
• BPA: Buenas Prácticas Administrativas; procedimientos correctos para garantizar higiene y seguridad sanitaria.
• Estandarización: Proceso mediante el cual se establecen normas uniformes para facilitar la calidad y seguridad.
• Adecuación normativa: Cumplimiento estricto con las leyes vigentes relacionadas con alimentación e higiene.
• Leyenda/traza: Información adicional o indicativa impresa o señalizada respecto a ingredientes o riesgos específicos.