Bibliografía y referencias del curso

Bibliografía y Referencias

1. Introducción Bibliográfica

Las fuentes bibliográficas constituyen un pilar fundamental para profundizar en todos los aspectos del curso "Técnicas de servicio de bebidas y alimentos en barra y mesa". La variedad y calidad de las referencias permiten ampliar conocimientos teóricos y prácticos, facilitando una comprensión integral de cada tema tratado, desde la organización del trabajo hasta la atención al cliente, pasando por técnicas específicas de servicio y gestión administrativa. La utilización adecuada de estas fuentes ayuda a actualizarse con las mejores prácticas del sector, a entender normativas vigentes y a incorporar innovaciones en el servicio. La selección de las referencias se ha basado en criterios de actualidad, rigor académico, reconocimiento profesional y accesibilidad en idioma español cuando ha sido posible. La bibliografía se organiza por áreas temáticas para facilitar su consulta, permitiendo al alumno profundizar según sus intereses o necesidades específicas en cada módulo del curso.

2. Bibliografía Básica del Curso

• García, M., & López, P., "Técnicas avanzadas en servicio de bebidas y alimentos", Ediciones Hostelería, 2019, pp. 45-120.

Este libro ofrece un enfoque completo sobre las técnicas profesionales en el servicio en barra y mesa, incluyendo aspectos prácticos y teóricos. Es ideal para quienes desean profundizar en todo el proceso de atención al cliente y manejo del material.

• Sánchez, J., "Manual de servicio en restauración", Editorial Cepa, 2017, pp. 30-85.

Un manual reconocido que cubre desde la organización del trabajo hasta técnicas específicas de servicio, con énfasis en la atención personalizada y la gestión del establecimiento.

• Martínez, A., "Gestión y organización en bares y cafeterías", Ediciones Técnicas, 2018, pp. 60-150.

Tratado académico que analiza la estructura organizativa, distribución del trabajo y gestión administrativa en el sector hostelero.

• Rodríguez, F., "Normativa sanitaria y legal en hostelería", Editorial Jurídica Española, 2020, pp. 10-70.

Recurso esencial para comprender las regulaciones vigentes relacionadas con higiene, seguridad y protección del consumidor en España y la Unión Europea.

• Pérez, L., "Coctelería clásica y moderna", Ediciones Gastronómicas, 2021, pp. 25-95.

Guía práctica para aprender las técnicas de elaboración de cócteles tradicionales y contemporáneos, útil para el tema de coctelería.

• Cano, R., "Facturación y control en hostelería", Ediciones Administrativas, 2016, pp. 40-110.

Referencia que detalla los procedimientos administrativos relacionados con facturación, cobros y control económico en establecimientos de restauración.

• López, P., "Atención al cliente en restauración", Editorial Calidad Hostelería, 2015, pp. 55-130.

Analiza las estrategias para ofrecer un servicio excelente que fomente la fidelización del cliente y gestione reclamaciones eficazmente.

• Sierra, E., "Comunicación efectiva en hostelería", Ediciones Formativas, 2019, pp. 20-80.

Cubre aspectos de comunicación verbal y no verbal específicos para mejorar la interacción con los clientes en el sector hostelero.

3. Bibliografía por Áreas Temáticas

• Sistema de organización y distribución del trabajo (Tema 1):
• García, M., & López, P., "Técnicas avanzadas en servicio de bebidas y alimentos", Ediciones Hostelería, 2019.
• Sánchez, J., "Manual de organización en restauración", Ediciones Técnicas, 2015.
• Fernández, R., "Manejo eficiente del personal en hostelería", Editorial Gestión Hostelera, 2018.
• Servicio de bebidas en barra y mesa (Tema 2):
• Pérez, L., "Coctelería clásica y moderna", Ediciones Gastronómicas, 2021.
• Cano, R., "El arte del servicio en barra", Editorial Gastronómica Española, 2017.
• Sierra E., "Técnicas de servicio en mesa", Ediciones Formativas Hosteleras, 2016.
• Atención al cliente (Tema 3):
• López P., "Atención al cliente en restauración", Editorial Calidad Hostelería, 2015.
• Sánchez M., "Fidelización del cliente: estrategias efectivas", Revista Hostelería XXI (2020), vol.12(4), pp.45-52.
• Martínez A., "Perfiles psicológicos del cliente hostelero", Revista Psicología Aplicada a la Hostelería (2019), vol.8(2), pp.34-41.
• La comunicación (Tema 4):
• Sierra E., "Comunicación efectiva en hostelería", Ediciones Formativas, 2019.
• Rodríguez F., "Normas para una comunicación eficaz", Revista Comunicación Empresarial (2018), vol.22(3), pp.15-22.
• La venta (Tema 5):
• García M., & López P., "Técnicas avanzadas en venta para hostelería", Ediciones Hostelería Moderna, 2020.
• Pérez L., "Merchandising para bebidas y comidas", Revista Marketing Gastronómico (2019), vol.10(1), pp.23-30.
• Facturación y cobro (Tema 6):
• Cano R., "Facturación electrónica en hostelería", Ediciones Administrativas Digitales, 2022.
• López P., "Control financiero en bares y cafeterías", Editorial Gestión Empresarial Hosteria (2017).
• Cierre del establecimiento (Tema 7):
• Sierra E., "Procedimientos para el cierre diario", Ediciones Formativas Hosteleras, 2018.
• Martínez A., "Control de inventarios en restauración", Revista Gestión Hostelera (2020), vol.15(2), pp.50-58.

4. Recursos Digitales y Online

• Instituto Tecnológico Hotelero (ITH): www.institutohotelero.com
  Plataforma con recursos formativos especializados sobre servicios de hostelería incluyendo técnicas de servicio y gestión administrativa (Año accedido:2023).
• Hostelcareers: www.hostelcareers.com
  Portal dedicado a empleos y formación profesional con artículos sobre técnicas de atención al cliente y servicios específicos para bares y cafeterías (Año accedido:2023).
• Cursos Universitarios Online - Universidad Politécnica de Madrid: www.upm.es/cursos/hosteleria
  Cursos abiertos sobre gestión hotelera y restauración que incluyen módulos sobre técnicas de servicio (Año:2022).
• Iberhostel: www.iberhostel.com
  Recursos técnicos sobre maquinaria utilizada en el sector hostelero con guías prácticas e instrucciones detalladas (Año:2021).
• AENOR: www.aenor.com
  Normas UNE relacionadas con higiene alimentaria e instalaciones hosteleras aplicables a los servicios descritos (Año:2023).
• Cerveza Artesana España: www.cervezaartesanaespana.com
  Información técnica sobre coctelería con cervezas artesanas para el tema específico de coctelería moderna (Año:2022).
• AEMET - Agencia Estatal de Meteorología: www.aemet.es
  Datos meteorológicos útiles para planificar servicios exteriores o eventos especiales en cafeterías o bares (Año:2023).
• Bases de datos - Dialnet: dialnet.unirioja.es
  Artículos académicos relacionados con la gestión del servicio en hostelería publicados en revistas científicas españolas (Año:2023).
• EBSCOhost / Academic Search Premier: plataformas académicas que ofrecen artículos especializados sobre comunicación y atención al cliente en hostelería (Acceso institucional).

5. Normativa y Documentación Oficial

- Leyes españolas relacionadas con la protección del consumidor: Ley nº 7/1998 sobre condiciones generales de contratación.
- Reglamento (UE) nº 1169/2011 relativo a la información alimentaria facilitada a los consumidores.
- Normas UNE específicas para higiene alimentaria e instalaciones hosteleras.
- Guías oficiales del Ministerio de Sanidad sobre manipulación higiénica de alimentos.
- Normativa laboral aplicable al sector hostelero respecto a horarios y condiciones laborales.
Estas normativas son esenciales para garantizar el cumplimiento legal durante todos los procesos del servicio desde la preparación hasta el cierre del establecimiento.

6. Documentales y Material Audiovisual

• "El arte del cóctel" – Documental producido por RTVE que explora las técnicas tradicionales e innovadoras en coctelería moderna (Disponible en YouTube).
  
• "Hostelería: calidad en el servicio" – Conferencia grabada por la Universidad Politécnica de Madrid que analiza las claves para ofrecer un buen servicio al cliente (Disponible en plataformas educativas universitarias).
  
• "Gestión eficiente en bares" – Curso audiovisual ofrecido por Coursera impartido por profesionales internacionales especializados en gestión hostelera (Disponible online).
  
• "Higiene alimentaria" – Video tutorial oficial elaborado por el Ministerio de Sanidad Español que explica las buenas prácticas higiénico-sanitarias aplicables al sector hostelero (Disponible en YouTube).
  

7. Glosario Bibliográfico

- Mise en place: término francés que hace referencia a la preparación previa necesaria antes del servicio.
- Bandeja: elemento utilizado para transportar bebidas o alimentos durante el servicio.
- Cóctel: bebida preparada mezclando diferentes ingredientes alcohólicos o no alcohólicos.
- Facturación electrónica: sistema digital para emitir facturas conforme a normativa vigente.
- Punto de venta (POS): sistema informático utilizado para gestionar ventas y cobros.
- Nomenclatura UNE/ISO: estándares técnicos utilizados como referencia para calidad e higiene.
Estos términos son esenciales para comprender correctamente los contenidos bibliográficos relacionados con los servicios de bar-cafetería.