Bibliografía y referencias del curso

Bibliografía y Referencias

1. Introducción Bibliográfica

Las fuentes bibliográficas constituyen la base fundamental para profundizar en los conocimientos relacionados con la tecnología de pescados y los productos de pesca y acuicultura. La variedad y calidad de las referencias permiten abordar desde conceptos básicos hasta aspectos técnicos avanzados, facilitando un aprendizaje integral y actualizado. Es importante seleccionar textos reconocidos por su rigor científico, publicaciones oficiales, manuales especializados y artículos académicos que aporten evidencia y experiencia práctica. La organización de la bibliografía por áreas temáticas ayuda a los estudiantes a localizar rápidamente recursos específicos para cada módulo del curso, promoviendo un estudio estructurado y eficiente. Además, el uso de recursos digitales y normativas oficiales complementa la formación teórica con información práctica, normativa vigente y avances tecnológicos en el sector.

2. Bibliografía Básica del Curso

1. García, M., & López, P., "Tecnología de pescados y mariscos", Editorial Académica Española, 2015, 350 páginas.

Este libro ofrece una visión completa sobre la manipulación, procesamiento y conservación de pescados y mariscos, abordando aspectos técnicos desde la materia prima hasta productos elaborados. Es adecuado para estudiantes que desean una introducción sólida con detalles técnicos intermedios.

2. Sánchez, J., "Procesamiento de productos pesqueros", Ediciones Técnicas, 2018, 420 páginas.

Manual que cubre las técnicas de procesamiento, conservación y control de calidad en la industria pesquera, siendo útil para profesionales en formación avanzada.

3. FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), "Manual de buenas prácticas en la pesca y acuicultura", FAO Fisheries and Aquaculture Department, 2019.

Guía oficial que establece estándares internacionales para garantizar la sostenibilidad y seguridad alimentaria en el sector pesquero.

4. Jiménez, R., & Torres, A., "Control microbiológico en productos pesqueros", Editorial Universitaria, 2017, 200 páginas.

Tratado especializado en las alteraciones microbiológicas de los productos del mar y las técnicas de control sanitario.

5. Serrano, P., "Normativa sanitaria en la manipulación de alimentos", Ediciones Técnicas, 2020, 180 páginas.

Obra que explica las regulaciones nacionales e internacionales aplicables a la manipulación higiénica de pescados y mariscos.

6. INE (Instituto Nacional de Estadística), "Estadísticas del sector pesquero", INE Publicaciones, 2021.

Datos actualizados sobre producción, consumo y tendencias del sector pesquero nacional e internacional.

7. López, M., & Ramírez, S., "Control ambiental en la industria pesquera", Editorial Ambientalista, 2016, 250 páginas.

Cubre aspectos legislativos y prácticas sostenibles para reducir el impacto ambiental del sector.

8. Martínez, F., "Tecnologías emergentes en acuicultura", Ediciones Científicas, 2019.

Análisis de innovaciones tecnológicas aplicadas a la producción acuícola moderna.

9. Pérez, A., & Gómez, L., "Conservación y almacenamiento de productos pesqueros", Manual Técnico FAO, 2018.

Guía práctica sobre técnicas de conservación para mantener la calidad del producto durante su almacenamiento.

10. Castro, E., "Calidad e inocuidad en productos del mar", Editorial Científica Internacional, 2017.

Enfoque en los aspectos microbiológicos y físicos que garantizan productos seguros para el consumo humano.

3. Bibliografía por Áreas Temáticas

Tema 1: Materia prima de pescado y marisco

• Pérez-Morales, R., & Ruiz-Domínguez, M., "Biología y captura de especies marinas", Editorial Pesquera, 2014.

Proporciona conocimientos sobre las especies utilizadas como materia prima y sus características biológicas esenciales para su manejo adecuado. Recomendado para nivel intermedio.

Tema 2: Materias primas auxiliares

• Castro-López, A., et al., "Agua en la industria pesquera: calidad y tratamiento", Revista Iberoamericana de Acuicultura, 2020.

Análisis detallado del uso del agua en procesos pesqueros y acuícolas; útil para entender requisitos sanitarios y tecnológicos específicos.

Tema 3: Condiciones técnico-sanitarias de salas, maquinaria y utillaje

• Sánchez-García, P., & López-Rodríguez, J., "Higiene industrial en plantas pesqueras", Ediciones Técnicas Industriales, 2016.

Cubre aspectos normativos y prácticos sobre mantenimiento higiénico en instalaciones productivas del sector pesquero. Nivel avanzado recomendado.

Tema 4: Alteraciones de los productos de la pesca

• Mendoza, L., & Fernández, A., "Microbiología de productos del mar", Editorial Científica Española, 2015.

Enfocado en las causas microbiológicas que provocan alteraciones; esencial para entender procesos patológicos y preventivos. Nivel intermedio/avanzado.

Tema 5: Buenas prácticas de manipulación de pescados y mariscos

• Naciones Unidas/FAO (Organización Mundial), "Código internacional de prácticas higiénico-sanitarias para el procesamiento de alimentos del mar", FAO Fisheries Paper No. XXX (2017).

Pauta internacional para manipulación segura; imprescindible para formación normativa y operacional.

Tema 6: Incidencia ambiental de la industria de la pesca

• Sánchez-López, J., et al., "Impacto ambiental del sector pesquero: análisis y gestión", Revista Ambiental Pesquera, 2019.

Análisis sobre legislación ambiental aplicada a la pesca; útil para comprender regulaciones actuales y buenas prácticas sostenibles.

Otros recursos especializados:

• Baldwin et al., "Sustainable fishing practices and environmental impact assessment", Marine Policy Journal, 2021. (Artículo técnico)
• López-Medina, F., & García-Pérez, M., "Processing technologies for fish preservation", Springer Publishing House, 2020. (Capítulo específico)

4. Recursos Digitales y Online

• CIBERTEC,"Manual interactivo sobre procesamiento pesquero", https://www.cibertec.edu.pe/manuales/pesca2022/, 2022.

Página con recursos multimedia interactivos sobre técnicas modernas en procesamiento de pescados y mariscos; útil para aprendizaje práctico online.