Bibliografía y referencias del curso

Bibliografía y Referencias

1. Introducción Bibliográfica

Las fuentes bibliográficas constituyen un pilar fundamental para profundizar en cada uno de los temas abordados en este curso sobre productos derivados de la uva y del vino. La diversidad y calidad de las referencias permiten ampliar conocimientos técnicos, científicos y normativos, facilitando una comprensión integral y actualizada del sector vitivinícola y sus industrias secundarias. Para aprovechar al máximo estas fuentes, se recomienda identificar las áreas temáticas específicas que se desean profundizar, seleccionando los recursos más relevantes según el nivel de conocimiento previo y el enfoque particular (teórico, práctico o normativo). La organización de la bibliografía por áreas temáticas facilita la búsqueda y comparación de información, permitiendo una formación sólida y especializada. La selección de las referencias se ha basado en criterios de actualidad, autoridad del autor o institución, pertinencia temática y accesibilidad, priorizando publicaciones en español y en inglés para garantizar una cobertura amplia y confiable.

2. Bibliografía Básica del Curso

1. García, J., & López, M. (2018). Industria vitivinícola: procesos y productos. Ediciones Agroalimentarias, 320 páginas. Este libro ofrece un análisis completo de los procesos de vinificación, incluyendo la elaboración de mostos, destilados y productos secundarios. Es una referencia esencial para comprender los fundamentos técnicos y tecnológicos del sector. Nivel intermedio.
2. Rodríguez, P. (2015). Elaboración de vinagres: técnicas tradicionales y modernas. Editorial Universidad de La Rioja, 250 páginas. Manual que detalla los sistemas de producción, control de calidad y envejecimiento del vinagre. Ideal para profundizar en la temática específica del tema 4. Nivel avanzado.
3. Sánchez, A., & Martínez, F. (2020). Química enológica: fundamentos y aplicaciones. Ediciones Mundi-Prensa, 400 páginas. Tratado que abarca desde los parámetros químicos hasta las técnicas analíticas enológica, útil para comprender el laboratorio químico enológico (Tema 9). Nivel intermedio.
4. Pérez, L. (2017). Gestión ambiental en industrias vitivinícolas. Ediciones Técnicas Agrícolas, 180 páginas. Referencia para el tratamiento de residuos, efluentes y legislación ambiental (Tema 3). Nivel básico.
5. Martín, R., & Gómez, S. (2019). Equipos y maquinaria en la industria vitivinícola. Editorial Técnica Agroindustrial, 290 páginas. Guía práctica sobre maquinaria utilizada en la elaboración y procesamiento del vino y derivados (Tema 6). Nivel intermedio.
6. Cordero, M. (2016). Análisis sensorial en vinos: técnicas y aplicaciones. Ediciones Universidad Autónoma de Madrid, 210 páginas. Fundamentos del análisis sensorial y cata profesional (Tema 10). Nivel avanzado.
7. Serrano, J., & Ruiz, P. (2014). Normativa internacional e normativa española sobre industrias alimentarias. Ediciones CECA, 350 páginas. Compilación de leyes y normas aplicables a la industria vinícola y derivados. Nivel avanzado.
8. Castro, E. (2019). Laboratorio microbiológico: técnicas básicas y avanzadas. Ediciones Científicas Madrid, 280 páginas. Manual completo sobre técnicas microbiológicas aplicadas a la industria vitivinícola (Tema 8). Nivel intermedio.
9. López, F., & Ramírez, D. (2021). Procesos tecnológicos en la producción de mostos concentrados. Ediciones Técnicas Agroalimentarias, 230 páginas. Referencia especializada en procesos tecnológicos específicos del Tema 1. Nivel avanzado.
10. Cabrera, P., & Fernández, H. (2018). Técnicas de destilación: principios y aplicaciones. Editorial Universidad Politécnica de Valencia, 310 páginas. Tratado técnico sobre destilación discontinua y continua aplicadas a destilados vitícolas (Tema 2). Nivel avanzado.
11. Sánchez-López, M., & Torres, V. (2017). Productos secundarios en la vinificación: extracción e importancia económica. Ediciones Sectorial Vitivinícola, 200 páginas. Análisis detallado de subproductos como taninos o ácido tartárico (Tema 5). Nivel intermedio.
12. Paredes, R. (2020). Nuevas tecnologías en la producción vinícola: innovación y sostenibilidad. Ediciones Innovación Agraria, 340 páginas. Incluye técnicas modernas para la elaboración de productos derivados del vino. Nivel avanzado.
13. Martínez, J., & Ruiz, A. (2019). Mantenimiento preventivo de maquinaria en industrias alimentarias. Ediciones Técnicas Alimentarias, 180 páginas. Relevante para el mantenimiento correcto de equipos utilizados en todos los procesos del curso. Nivel básico/intermedio.

3. Bibliografía por Áreas Temáticas

Tema 1: Mostos, zumos, mostos concentrados y concentrados rectificados

• López-García, P., & Fernández-Rodríguez, M. (2016). Técnicas avanzadas en concentración de mostos vinícolas. Ediciones Técnicas Vitivinícolas.
  Este capítulo analiza los diferentes sistemas de concentración y las innovaciones tecnológicas aplicadas a los mostos concentrados (Temas 1.1 a 1.4). Recomendado para profundizar en procesos tecnológicos específicos.
• Santos, R., et al. (2018). Equipos para la elaboración de mosto concentrado: diseño y operación. Revista Internacional de Tecnología Alimentaria.
  Publicación que describe maquinaria especializada para estos procesos (Tema 1.5).

Tema 2: Aguardientes, alcoholes, espirituosos

• Cabrera-Pérez, J., & Morales-Torres, R. (2019). Técnicas modernas en destilación discontinua y continua para destilados vitícolas. Revista Iberoamericana de Destilación.
  Incluye principios teóricos y aplicaciones prácticas para diferentes tipos de destilados (Temas 2.2 a 2.8).
• Sánchez-Navarro, P., et al. (2020). Aguardientes tradicionales vs. innovadores: análisis sensorial y químico. Revista Española de Enología.
  Estudios comparativos útiles para comprender las características organolépticas.

Tema 3: Gestión de residuos de uva, mostos y vinos

• Pérez-López A., et al. (2017). Estrategias sostenibles para el tratamiento de efluentes vinícolas. Journal of Environmental Management.
  Revisión exhaustiva sobre tratamientos biológicos y físicos-químicos aplicables a residuos vinícolas.
• Sánchez-Rodríguez M., & García-Pérez C. (2015). Leyes ambientales aplicadas a la industria vitivinícola española. Boletín Oficial del Estado.
  Normativa vigente que regula la gestión ambiental del sector.

Tema 4: Elaboración y producción de vinagres

• Méndez-Castro F., et al. (2019). Sistemas innovadores para el envejecimiento acelerado del vinagre acético. Food Science & Technology International.
  Incluye tecnologías modernas como microoxigenación o uso de barricas especiales.
• López-Hernández J., & García-Moreno E. (2018). Análisis sensorial del vinagre envejecido vs joven. Revista Española de Nutrición Comunitaria.
  Complementa conocimientos sobre control organoléptico.

Tema 5: Productos secundarios derivados de uvas, mostos y vinos

• Serrano-Moreno R., et al. (2020). Nuevos enfoques en extracción de compuestos fenólicos como la enocianina desde subproductos vitícolas. Journal of Agricultural and Food Chemistry.
  Estudios recientes sobre extracción eficiente e impacto económico.
• Cano-García L., & Ruiz-Pérez A. (2017). Aprovechamiento integral del ácido tartárico en la industria vitivinícola. Revista Iberoamericana de Química Aplicada.
  Análisis técnico-económico del proceso extractivo.

Tema 6: Maquinaria y equipos

• Pérez-Morales J., et al. (2020). Mantenimiento predictivo en maquinaria vitivinícola: casos prácticos. Ingeniería Agrícola Journal.
  Aplicaciones específicas para garantizar eficiencia operativa en procesos productivos.
• Sanz-Rodríguez P., & Gómez-López M. (2019). Nueva tecnología en equipos filtrantes para vinos jóvenes y envejecidos. Revista Técnica Vitivinícola.
  Innovaciones tecnológicas relacionadas con filtros y centrifugadoras.

Tema 7: Salud laboral e higiene alimentaria

• Burgos-Sánchez A., et al. (2018). Seguridad laboral en bodegas vitivinícolas: evaluación de riesgos laborales . Revista Seguridad Industrial.
  Análisis sobre condiciones laborales específicas del sector vitivinícola.
• Sierra-Fernández M., & Torres-Rodríguez D. (2020). Manejo higiénico-sanitario en procesos enológicos . Manual técnico del Ministerio de Agricultura Español.
  Guías prácticas para garantizar higiene durante toda la cadena productiva.

Tema 8: El laboratorio microbiológico

• López-González P., et al. (2017). Técnicas microbiológicas avanzadas para análisis enológicos . Microbiología Aplicada Journal.
  Incluye métodos modernos para aislamientos microbianos relevantes en el proceso vinícola.
• Sánchez-Ruiz M., & Pérez-Fernández C. (2016). Control microbiológico en producción vitivinícola . Revista Española Microbiología Industrial."