Bibliografía y referencias del curso

Bibliografía y Referencias

1. Introducción Bibliográfica

Las fuentes bibliográficas constituyen la base fundamental para profundizar en los conocimientos relacionados con las industrias derivadas de la uva y del vino, así como en los procesos de elaboración de productos derivados. La variedad de recursos permite abordar desde aspectos teóricos y normativos hasta aplicaciones prácticas y tecnológicas. La selección de estas referencias se ha realizado considerando su prestigio académico, actualidad, pertinencia temática y accesibilidad en español o en idiomas relevantes para el campo. La organización de la bibliografía por áreas temáticas facilita la búsqueda y el estudio dirigido, permitiendo a estudiantes y profesionales profundizar en cada uno de los temas del curso, desde la producción de mostos hasta la gestión de residuos o la maquinaria especializada.

Estas referencias son herramientas esenciales para complementar el aprendizaje, realizar investigaciones, actualizar conocimientos y aplicar buenas prácticas en las industrias derivadas del vino. Además, fomentan una visión integral que combina aspectos técnicos, científicos, normativos y económicos del sector vitivinícola.

2. Bibliografía Básica del Curso

• García, J., & López, M. "Procesos tecnológicos en la elaboración del vino". Ediciones Universidad de Salamanca, 2018, pp. 45-120.

Este libro ofrece una visión completa sobre los procesos tecnológicos en vinificación y productos derivados, siendo útil para entender desde las etapas iniciales hasta los productos finales. Nivel intermedio.

• Martínez, P., & Ruiz, A. "Industria vitivinícola: técnicas y procesos". Ediciones Técnicas Culturales, 2015, pp. 200-350.

Manual que cubre aspectos técnicos y operativos de las industrias secundarias relacionadas con la uva y el vino, ideal para profesionales en formación avanzada.

• Rodríguez, L. "Elaboración de aguardientes y espirituosos". Editorial Universidad de Córdoba, 2017, pp. 80-150.

Tratado especializado en destilación y producción de aguardientes a partir del vino y otros derivados. Recomendado para profundizar en procesos específicos.

• Sánchez, M., & Pérez, D. "Gestión ambiental en la industria vitivinícola". Ediciones Ambientales, 2019, pp. 100-180.

Referencia clave sobre gestión de residuos y tratamiento ambiental en las industrias secundarias del vino.

• Fernández, R., & Gómez, T. "Normas internacionales para la industria alimentaria". Ediciones Técnicas Internacionales, 2020.

Compilación de normativas ISO, UNE y otras relevantes aplicables a las industrias derivadas del vino.

• Castro, E. "Maquinaria vitivinícola: diseño y mantenimiento". Editorial Tecnológica, 2016, pp. 60-130.

Guía técnica sobre maquinaria utilizada en procesos de elaboración y su correcto mantenimiento para garantizar calidad y eficiencia.

• López, S., & Hernández, F. "Higiene y seguridad alimentaria en bodegas". Ediciones Alimentarias, 2014, pp. 30-90.

Manual que aborda las condiciones higiénico-sanitarias necesarias para el trabajo seguro en industrias vitivinícolas.

• Pérez, A., & Morales, J. "Procesos de concentración de mostos". Editorial Agroindustria, 2018, pp. 70-140.

Tratado sobre técnicas modernas para la producción de mostos concentrados y rectificados con énfasis en innovación tecnológica.

• Sierra, V., & Delgado, M. "Vinagres: producción y control". Ediciones FoodTech, 2019, pp. 110-170.

Referencia especializada en sistemas de producción de vinagre y control de calidad en su elaboración.

• Martín, P., & Ruiz, F. "Productos secundarios del vino: valor económico". Ediciones Sectorial Vitivinícola, 2021, pp. 90-160.

Análisis económico y tecnológico sobre subproductos como la enocianina o ácido tartárico dentro del sector vitivinícola.

3. Bibliografía por Áreas Temáticas

Tema 1: Mostos, zumos y concentrados

• Sánchez, M., & Gómez, R. "Tecnología de concentración de mostos". Ediciones Técnicas Vitivinícolas, 2017.

Profundiza en técnicas modernas como ultrafiltración o secado para obtener concentrados rectificados; útil para procesos tecnológicos avanzados (Tema 1).

Tema 2: Aguardientes y destilación

• Pérez-López, J., "Destilación discontinua y continua en bebidas espirituosas". Revista Internacional de Tecnología Alimentaria (RITA), vol.12(3), 2019.

Análisis comparativo entre métodos tradicionales e industriales para la obtención de aguardientes (Temas 2.3 - 2.5).

Tema 3: Gestión ambiental y residuos

• López-Hernández, F., "Tratamiento biológico de efluentes vinícolas". Revista Medio Ambiente & Industria (RMAI), vol.8(2), 2020.

Estudio sobre tecnologías biotecnológicas aplicadas a residuos vinícolas (Temas 3.2 -3.4).

Tema 4: Elaboración de vinagres

• Cano-Ruiz et al., "Control microbiológico en la producción artesanal e industrial del vinagre". Food Control Journal , vol.25(4), 2018.

Información sobre sistemas tradicionales versus modernos para controlar fermentaciones acéticas (Temas 4.1 -4.5).

Tema 5: Productos secundarios

• Fernández-López et al., "Extracción sostenible de compuestos fenólicos del orujo de uva". Journal of Food Engineering , vol.240 ,2019.

Aplicaciones tecnológicas para obtener valor añadido a subproductos (Temas 5.2 -5.5).

Tema 6: Maquinaria y equipos

• Cordero-Sánchez et al., "Innovaciones en maquinaria vitivinícola: diseño ergonómico y eficiencia energética". Ingeniería Agrícola , vol.34(1),2020.

Análisis técnico sobre maquinaria moderna para procesos específicos (Temas del Tema6).

Tema 7: Salud laboral e higiene alimentaria

• Santos-Pérez et al., "Normativas internacionales sobre higiene en industrias alimentarias". Revista Seguridad Alimentaria , vol.15(2),2021.

Guía práctica para cumplir con estándares internacionales en higiene laboral (Tema7).

4. Recursos Digitales y Online

• Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV). "Normas internacionales para la producción vitivinícola", https://www.oiv.int/, actualizado a partir de 2020.
  Descripción: Documentos oficiales con normativas internacionales sobre calidad del vino y productos derivados.
• Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). "Guías técnicas para la elaboración de mostos concentrados", https://inta.gob.ar/, acceso actualizado.
  Descripción: Recursos técnicos especializados sobre procesos industriales específicos (Tema1).
• Revista Digital Vitivinícola Española (RDVE). https://revistavitivinicola.com/
  Descripción: Artículos recientes sobre innovación tecnológica en maquinaria y procesos (Temas6).
• Base de Datos Scielo España / Latinoamérica.
  Descripción: Artículos científicos revisados por pares relacionados con todos los temas del curso.
  
• Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). "Manual sobre gestión ambiental en bodegas", https://www.fao.org/
  Descripción: Guías oficiales sobre tratamiento de residuos y sostenibilidad ambiental (Temas3).
• CienciaViticola.com - Portal especializado.
  Descripción: Información actualizada sobre avances tecnológicos e investigaciones recientes en el sector vitivinícola.
  
• European Food Safety Authority (EFSA). "Normativas sanitarias", https://www.efsa.europa.eu/
  Descripción: Normativas europeas aplicables a higiene alimentaria (Temas7).
• Cursos MOOC ofrecidos por universidades como la Universidad Politécnica de Madrid o la Universidad Autónoma de Barcelona.
  Descripción: Cursos gratuitos o certificados sobre procesos tecnológicos vitivinícolas (Temas específicos según oferta).

5. Normativa y Documentación Oficial

• Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV). "Normas internacionales", https://www.oiv.int/
  Descripción: Normativas globales que regulan calidad y seguridad en productos derivados del vino.
• Norma UNE-EN ISO/IEC 17025:2017 "Requisitos generales para la competencia de laboratorios de ensayo y calibración".
  Descripción: Aplicable a laboratorios que realizan análisis microbiológicos o químicos relacionados con los procesos productivos (Temas relacionados con control).
• Ley General para la Prevención Ambiental (Ley nº XX/XXXX). Legislación nacional aplicable a gestión residuos industriales.
  Descripción: Marco legal vigente que regula el tratamiento ambiental en industrias secundarias vitivinícolas.

6. Documentales y Material Audiovisual

• "El arte del vino", Documental producido por National Geographic.
  Descripción: Explora las etapas tradicionales e innovadoras en la elaboración del vino y sus derivados.
• "Tecnologías modernas en bodegas", Conferencia grabada por la Universidad Autónoma de Madrid.
  Descripción: Presenta avances tecnológicos recientes aplicables a maquinaria e instalaciones (Temas6).
• "Gestión ambiental en industrias alimentarias", Curso online ofrecido por edX / Coursera.
  Descripción: Enfoque práctico sobre gestión sostenible e higiene laboral (Temas3 y7).

7. Glosario Bibliográfico

Efluentes: Aguas residuales generadas durante los procesos productivos que requieren tratamiento antes de su vertido.
Centrífuga: Equipo mecánico utilizado para separar sólidos o líquidos mediante fuerza centrífuga.
Nitrogenación: Proceso químico o biológico que puede afectar ciertos productos durante su conservación o producción.
Rectificación: Destilación adicional que permite purificar alcoholes o concentrados mediante separación fraccionada.
Sistema discontínuo: Método donde los procesos se realizan por etapas sin continuidad operativa; común en destilación artesanal.