Bibliografía y referencias del curso

Bibliografía y Referencias

1. Introducción Bibliográfica

Las fuentes bibliográficas constituyen una base fundamental para profundizar en los diferentes aspectos del curso "Prevención de Desperdicios Alimentarios". La selección de referencias confiables y actualizadas permite ampliar conocimientos, comprender las normativas vigentes, las buenas prácticas y las estrategias de prevención en la industria alimentaria. Estas fuentes facilitan la contextualización teórica y práctica, enriqueciendo la formación del alumnado y promoviendo un enfoque crítico y basado en evidencia. Para aprovecharlas al máximo, se recomienda consultar tanto textos especializados como publicaciones oficiales y recursos digitales, atendiendo a la pertinencia temática y al nivel de profundidad requerido. La organización de la bibliografía por áreas temáticas ayuda a localizar rápidamente los recursos específicos para cada módulo del curso, facilitando así un aprendizaje estructurado y completo.

2. Bibliografía Básica del Curso

1. García, P., & López, M. (2018). Gestión de residuos en la industria alimentaria. Editorial Técnica, 250 páginas.
   Este libro ofrece una visión integral sobre las estrategias de gestión de residuos y prevención del desperdicio en el sector alimentario, abordando aspectos técnicos y normativos. Es recomendable para niveles intermedios y avanzados.
2. FAO (2019). Reducing Food Loss and Waste: Setting a Global Action Agenda. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
   Documento clave que analiza las políticas internacionales y estrategias para reducir pérdidas alimentarias, con énfasis en medidas preventivas aplicables en diferentes eslabones de la cadena. Nivel intermedio.
3. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (2020). Guía para la prevención del desperdicio alimentario en establecimientos comerciales. Madrid: MAPA.
   Manual oficial que recoge buenas prácticas específicas para supermercados, tiendas y restauración, con recomendaciones prácticas para reducir desperdicios. Nivel básico-intermedio.
4. Martínez, R., & Sánchez, L. (2017). Seguridad alimentaria y buenas prácticas higiénicas. Editorial Agroalimentaria.
   Tratado académico que explica los principios básicos de seguridad e higiene en la industria alimentaria, fundamental para entender las medidas preventivas. Nivel intermedio.
5. European Food Safety Authority (EFSA) (2021). Guidelines on Best Practices for Food Waste Prevention. EFSA Publications.
   Recomendaciones europeas sobre prácticas preventivas y gestión eficiente de residuos alimentarios en diferentes contextos industriales. Nivel avanzado.
6. Serrano, J., & Gómez, P. (2016). Normativa sobre donación de alimentos. Ediciones Universitarias.
   Análisis exhaustivo de la legislación vigente en España y Europa relativa a la donación de alimentos, útil para el tema 4 del curso. Nivel básico.
7. INE (Instituto Nacional de Estadística) (2022). Estadísticas sobre pérdida y desperdicio alimentario en España. INE.gob.es.
   Datos estadísticos actualizados que permiten comprender el alcance del problema en el contexto nacional. Nivel básico.
8. ISO 22000:2018. Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos — Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria.
   Norma técnica internacional que establece requisitos para garantizar la seguridad alimentaria, relevante para temas relacionados con higiene y prevención. Nivel avanzado.
9. Castro, A., & Ruiz, M. (2019). Estrategias sostenibles para reducir el desperdicio alimentario. Ediciones Sostenibilidad.
   Análisis crítico sobre enfoques innovadores y sostenibles aplicados en diferentes etapas del proceso productivo y comercial. Nivel intermedio.
10. Organización Mundial de la Salud (OMS) (2020). Manejo seguro de residuos sólidos urbanos e industriales. OMS Publications.
    Guía técnica que complementa los conocimientos sobre gestión integral de residuos en el sector alimentario. Nivel avanzado.

3. Bibliografía por Áreas Temáticas

Tema 1: Concepto de residuos orgánicos, desperdicio alimentario y pérdida de alimentos

• Kader, A., & Rolle, R. (2017). Manejo integral de residuos orgánicos en la industria alimentaria. Editorial Agroalimentaria.

- Profundiza en tipos de residuos orgánicos generados en procesos industriales y estrategias para su gestión eficiente. Recomendado para nivel intermedio.
• Sánchez, P., & Torres, L. (2015). Pérdidas alimentarias: causas y soluciones. Revista Alimentaria Internacional.

- Artículo que analiza las principales causas del desperdicio en diferentes etapas de la cadena alimentaria; útil para entender factores causales.

Tema 2: Políticas para reducir pérdidas y desperdicios de alimentos

• Ministerio para la Transición Ecológica (2021). Estrategia Nacional contra el Desperdicio Alimentario. Gobierno de España.

- Documento oficial que detalla las políticas nacionales e internacionales aplicables a la reducción del desperdicio.
• López, M., & Fernández, R. (2018). Ejes estratégicos en políticas públicas contra el desperdicio alimentario. Revista Políticas Alimentarias.

- Análisis académico sobre cómo implementar políticas efectivas desde diferentes actores institucionales.

Tema 3: Medidas preventivas en establecimientos y consumidores finales

• Costa, J., & Pérez, S. (2019). Buenas prácticas higiénico-sanitarias en supermercados. Ediciones Técnicas Alimentarias.

- Manual práctico dirigido a responsables de establecimientos comerciales.
• Santos, V., & Morales, D. (2020).El rol del consumidor en la prevención del desperdicio alimentario. Revista Consumo Responsable.

- Estudio que analiza comportamientos y recomendaciones dirigidas a los consumidores finales.

Tema 4: Donación de alimentos

• Serrano, J., & Gómez P. (2016).Normativa europea e española sobre donación de alimentos. Ediciones Legales.

- Revisión detallada sobre requisitos legales para facilitar donaciones seguras.
• Burgos, A., & Molina, R. (2017).Estrategias eficaces para potenciar la donación solidaria. Revista Solidaridad Alimentaria.

- Casos prácticos y recomendaciones para entidades donantes y receptoras.

Otros recursos útiles:

- FAO (2022).Food Loss and Waste Database. Disponible en: https://www.fao.org/platform-food-loss-waste/en/. Este portal proporciona datos globales actualizados sobre pérdidas y desperdicios alimentarios por países y sectores específicos. - European Commission (2021).A European Strategy on Food Waste Prevention and Management. Disponible en: https://ec.europa.eu/food/safety/food_waste_en. Documento que detalla las acciones comunitarias contra el desperdicio alimentario.

4. Recursos Digitales y Online

• Organización Mundial de la Salud (OMS), "Seguridad Alimentaria", https://www.who.int/health-topics/food-safety#tab=tab_1 ,2023.
- Información actualizada sobre normativas internacionales relacionadas con seguridad e higiene alimentaria.
• Colegio Oficial de Ingenieros Agrónomos (COIA), "Buenas Prácticas Agrícolas e Industriales", https://coia.org/buenas-practicas ,2022.
- Recursos formativos sobre prácticas sostenibles y preventivas en producción agrícola e industrial.
• IICA - Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura,"Gestión Sostenible de Residuos", https://www.iica.int/es/temas/gestion-residuos ,2021.
- Documentos técnicos sobre gestión eficiente de residuos orgánicos e industriales.
• EUREPGAP / GLOBALG.A.P., "Certificación en Buenas Prácticas Agrícolas", https://www.globalgap.org ,2020.
- Información sobre estándares internacionales que fomentan prácticas responsables que reducen desperdicios.

5. Normativa y Documentación Oficial

• Ley 17/2011, de Seguridad Alimentaria y Nutrición (España).
- Marco legal que regula aspectos relacionados con seguridad e higiene alimentaria.
• Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre información alimentaria facilitada al consumidor.
- Normativa que regula las etiquetas con fechas límites como caducidad o consumo preferente.

6. Documentales y Material Audiovisual

• "Wasted! The Story of Food Waste" (2017), disponible en plataformas como Netflix o YouTube Premium.
- Documental internacional que analiza el impacto social y ambiental del desperdicio alimentario.
• "El Desperdicio Cero" (2020), conferencias grabadas por expertos en sostenibilidad alimentaria disponibles en plataformas educativas como Coursera o edX.

7. Glosario Bibliográfico

A continuación se aclaran algunos términos especializados utilizados a lo largo de las referencias:

• Pérdida Alimentaria: Se refiere a toda reducción o eliminación no intencionada del volumen o valor de los alimentos durante su producción, procesamiento o distribución antes del consumo final.
• Desperdicio Alimentario: Se refiere a los alimentos que son desechados o descartados por motivos comerciales o personales después del consumo o durante su preparación final.
• Trazabilidad: Es el conjunto de procedimientos que permiten seguir el recorrido completo del alimento desde su origen hasta el consumidor final, garantizando su seguridad y calidad.
• Buenas Prácticas Higiénicas: Conjunto de acciones preventivas destinadas a mantener condiciones sanitarias adecuadas durante toda la cadena productiva o comercialización.
• Ley de Donaciones: Normativa que regula las condiciones bajo las cuales se pueden realizar donaciones seguras y responsables sin riesgo sanitario ni legal.