Bibliografía y referencias del curso

Bibliografía y Referencias

1. Introducción Bibliográfica

Las fuentes bibliográficas constituyen una base esencial para profundizar en el conocimiento de la pesca, la pescadería y la elaboración de productos derivados. Este conjunto de referencias permite a docentes, estudiantes y profesionales acceder a información actualizada, técnica y académica que respalda cada uno de los temas del curso, desde la identificación del pescado hasta la comercialización. La selección de las fuentes se ha realizado considerando su relevancia, prestigio y actualidad en el campo de la acuicultura y la pesquería, priorizando publicaciones en español y en inglés que sean accesibles para el público hispanohablante. La organización de la bibliografía está estructurada en dos niveles: una lista básica con las obras fundamentales para el curso completo y una sección adicional con referencias específicas para cada tema, facilitando así un estudio profundo y contextualizado. Además, se incluyen recursos digitales, normativas oficiales y material audiovisual que enriquecen el proceso de aprendizaje y aplicación práctica.

2. Bibliografía Básica del Curso

1. García, M., & López, P., "Manual de pescadería y elaboración de productos pesqueros", Editorial Pesquera, 2018, 350 páginas. - Este manual ofrece una visión integral sobre técnicas de preparación, conservación y venta de pescados y mariscos, siendo útil para quienes desean una formación sólida en los aspectos prácticos y teóricos del oficio. Nivel recomendado: intermedio.
2. Martínez, A., "Ciencia y tecnología en acuicultura", Ediciones Universidad Autónoma, 2016, 420 páginas. - Tratado académico que abarca aspectos científicos relacionados con la producción acuícola, incluyendo aspectos de calidad y control sanitario. Nivel avanzado.
3. Rodríguez, L., & Pérez, J., "Conservación del pescado: técnicas modernas", Editorial Técnica Pesquera, 2019, 280 páginas. - Enfocado en métodos de conservación como congelación, envasado y curado. Es un recurso clave para entender las tecnologías actuales en conservación. Nivel intermedio.
4. FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), "Manual de buenas prácticas en pesca y acuicultura", FAO Fisheries and Aquaculture Department, 2020. - Documento oficial que establece estándares internacionales para garantizar la sostenibilidad y seguridad alimentaria en el sector pesquero. Nivel básico a intermedio.
5. Jiménez, P., "Técnicas de comercialización en pescadería", Ediciones Profesionales Pesqueras, 2017, 200 páginas. - Guía práctica sobre cómo acondicionar y vender productos pesqueros eficazmente en diferentes tipos de establecimientos. Nivel básico.
6. Sánchez, R., & Gómez, F., "Elaboración artesanal de productos marinos", Editorial Artesanal Pesquera, 2015, 330 páginas. - Recopila recetas tradicionales y técnicas artesanales para la elaboración de productos derivados del pescado. Nivel intermedio.
7. ISO 12875:2017,"Productos pesqueros — Requisitos sanitarios", International Organization for Standardization. - Norma internacional que especifica los requisitos sanitarios para productos pesqueros destinados al consumo humano. Nivel técnico avanzado.
8. Vargas, C., & Torres, M., "Gestión de calidad en pescaderías", Ediciones Calidad Pesquera, 2019. - Aborda aspectos relacionados con el control de calidad y trazabilidad en el proceso de venta y preparación del pescado. Nivel intermedio.
9. Pérez, J., & Ruiz, L., "Normativa sanitaria para productos pesqueros", Ministerio de Agricultura y Pesca (España), 2021. - Documento oficial que detalla las regulaciones vigentes para garantizar la seguridad alimentaria en el sector pesquero. Nivel básico a intermedio.
10. López, D., & Fernández, S., "Técnicas modernas en conservación marina", Ediciones Científicas Marinas, 2018. - Revisión actualizada sobre tecnologías innovadoras aplicadas a la conservación del pescado fresco y congelado. Nivel avanzado.

3. Bibliografía por Áreas Temáticas

Tema 1: Identificación y clasificación del pescado en pescadería

• Sánchez-Fernández, J., & García-López, A., "Taxonomía y clasificación de especies marinas", Revista Científica Pesquera, 2019. - Artículo que explica los criterios taxonómicos utilizados para identificar diferentes especies comerciales. Útil para entender las bases científicas de clasificación.
• Pérez-Rodríguez, M., et al., "Guía práctica para la identificación visual del pescado", FAO Fisheries and Aquaculture Technical Paper No. 635, 2020. - Manual visual con ilustraciones detalladas para reconocer especies comunes en pescadería.
• Cabrera, P., & Morales, T., "Clasificación comercial del pescado", Manual técnico del sector pesquero español, 2017. - Orientado a profesionales sobre cómo clasificar productos según tamaño, calidad y frescura.

Tema 2: Equipos y útiles de la pescadería

• Martín, L., & Ruiz, F., "Herramientas profesionales en pescadería", Editorial Técnicas Pesqueras, 2018. - Descripción detallada de cuchillos, pinzas y otros útiles utilizados en el corte y preparación.
• Sánchez-Pérez, J., et al., "Mantenimiento y uso correcto del equipamiento pesquero", Revista Técnica Pesquera Digital, 2021. - Consejos prácticos para prolongar la vida útil del equipo.
• Organización Internacional del Trabajo (OIT), "Normas sobre higiene y seguridad en equipos pesqueros", OIT Publications, 2019. - Recomendaciones internacionales para garantizar condiciones seguras en el uso del equipo.

Tema 3: Materias primas en la pescadería

• López-García, M., & Torres-Castro, J., "Propiedades físicas y químicas del pescado fresco", Ciencia Pesquera Aplicada, 2016. - Análisis detallado sobre las características que determinan la calidad del pescado.
• Ministerio de Sanidad Español,"Reglamento técnico-sanitario del pescado", BOE nº 123/2020. - Normativa oficial que regula las condiciones sanitarias del producto.
• Pérez-Medina, A., et al., "Ingredientes utilizados en la preparación de productos pesqueros", Revista Gastronómica Marina, 2019. - Información sobre ingredientes complementarios como sales o aditivos permitidos.