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Tema 10.4

Bibliografía y referencias del curso

Bibliografía y Referencias

1. Introducción Bibliográfica

Las fuentes bibliográficas constituyen un pilar fundamental para profundizar en los conocimientos necesarios en la preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar, así como en la prevención de riesgos laborales asociados. La consulta de referencias académicas, manuales profesionales y normativas oficiales permite ampliar la comprensión teórica y práctica de cada uno de los temas abordados en el curso, facilitando una formación integral y actualizada. La selección de estas fuentes se ha basado en su reconocimiento en el sector, su rigor técnico y su pertinencia para cubrir desde aspectos básicos hasta aspectos especializados, garantizando así una formación sólida tanto para principiantes como para profesionales experimentados. La organización de la bibliografía se ha realizado por áreas temáticas, permitiendo un acceso ordenado y contextualizado a la información según los diferentes bloques del curso.

2. Bibliografía Básica del Curso

  1. García, J., & López, M. (2018). "Técnicas de servicio en hostelería". Editorial Hostelería y Turismo, 200 páginas.
    Este libro ofrece un enfoque completo sobre las técnicas de atención y servicio en bares y restaurantes, incluyendo aspectos relacionados con la preparación de bebidas y alimentos rápidos. Es útil para entender las prácticas correctas en el servicio y las normas de prevención de riesgos laborales asociadas. Nivel intermedio.
  2. Sánchez, P. (2020). "Prevención de riesgos laborales en hostelería". Ediciones Técnicas, 250 páginas.
    Manual especializado en normativa y buenas prácticas para prevenir accidentes laborales en el sector hostelero, con especial énfasis en manipulaciones peligrosas y uso correcto de maquinaria. Recomendado para un nivel avanzado.
  3. Martínez, R. (2017). "Manipulación higiénica de alimentos y bebidas". Editorial Seguridad Alimentaria, 180 páginas.
    Tratado que abarca técnicas higiénicas, conservación y regeneración de productos alimenticios y bebidas en bares. Esencial para garantizar la seguridad alimentaria.
  4. Rodríguez, L. (2019). "Maquinaria y equipos en hostelería". Ediciones Profesionales, 220 páginas.
    Referencia que detalla clasificación, uso correcto y mantenimiento preventivo de maquinaria propia del bar, fundamental para evitar riesgos.
  5. Pérez, A., & Gómez, S. (2016). "Preparación de bebidas no alcohólicas". Editorial Bebidas & Cocina, 160 páginas.
    Manual práctico sobre elaboración, presentación y conservación de bebidas no alcohólicas, incluyendo cafés, zumos y batidos.
  6. López, F. (2015). "Cocina rápida y aperitivos". Ediciones Gastronómicas, 210 páginas.
    Guía completa sobre la preparación y presentación de canapés, bocadillos y platos sencillos en el entorno del bar.
  7. Fernández, M. (2018). "Normas ISO aplicadas a hostelería". Editorial Normas Técnicas, 300 páginas.
    Este tratado explica las principales normas internacionales aplicables a la calidad y seguridad en servicios de hostelería.
  8. Costa, E. (2021). "Control de calidad en servicios de restauración". Revista Internacional de Hostelería, Vol. 15(2), pp. 45-60.
    Artículo que analiza metodologías para asegurar la calidad en procesos del bar relacionados con la preparación y servicio.

3. Bibliografía por Áreas Temáticas

Tema 1: El bar como establecimiento y como departamento

  • García, J., & López, M. (2018). "Técnicas de servicio en hostelería". Editorial Hostelería y Turismo.
  • Este libro proporciona una visión general sobre la organización interna del bar como departamento operativo.
  • Sánchez, P. (2020). "Prevención de riesgos laborales en hostelería". Ediciones Técnicas.
  • Incluye aspectos específicos relacionados con la organización laboral y las medidas preventivas dentro del establecimiento.

Tema 2: Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar

  • Rodríguez, L. (2019). "Maquinaria y equipos en hostelería". Ediciones Profesionales.
  • Referencia clave para entender el uso correcto y mantenimiento preventivo del equipamiento del bar.
  • Costa, E. (2021). "Control de calidad en servicios de restauración". Revista Internacional de Hostelería.
  • Aporta información sobre los procedimientos para garantizar la seguridad al manipular maquinaria.

Tema 3: Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar

  • Sánchez, P. (2020). "Manipulación higiénica de alimentos y bebidas". Editorial Seguridad Alimentaria.
  • Punto de referencia para técnicas sencillas de regeneración y conservación segura.

Tema 4: Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial

  • Pérez A., & Gómez S. (2016). "Preparación de bebidas no alcohólicas". Bebidas & Cocina.
  • Información práctica sobre operaciones básicas para conservación y presentación comercial.

Tema 5: Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas

  • López F. (2015). "Cocina rápida y aperitivos". Gastronómicas.
  • Guía detallada sobre técnicas e ideas para presentar diferentes bebidas no alcohólicas.

Tema 6: Preparación y presentación de bebidas combinadas

  • Costa E. (2021). "Control de calidad en servicios de restauración". Revista Internacional.
  • Aporta criterios para la correcta preparación y conservación de bebidas combinadas.

Tema 7: Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores

  • Fernández M. (2018). "Normas ISO aplicadas a hostelería". Normas Técnicas.
  • Recurso útil para conocer los estándares internacionales relacionados con el servicio correcto.

Tema 8: Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches

  • López F. (2015). "Cocina rápida y aperitivos". Gastronómicas.
  • Incluye esquemas prácticos para realizar diferentes tipos de canapés con control del resultado final.

Tema 9: Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos

  • Sánchez P. (2020). "Manipulación higiénica...". Seguridad Alimentaria.
  • Punto clave para técnicas básicas decorativas e higiénicas durante la preparación.

Tema 10: Participación en la mejora de la calidad

  • Costa E. (2021). "Control de calidad en servicios...". Revista Internacional.
  • Aporta metodologías para actividades preventivas relacionadas con la calidad total del servicio.

4. Recursos Digitales y Online

  1. Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo (INSHT), "Guías prácticas sobre prevención laboral", https://www.insht.es/, Año no especificado.

    2. Ofrece guías oficiales sobre prevención laboral adaptadas a diferentes sectores incluyendo hostelería; útil para conocer normativas vigentes.

  2. Organización Internacional del Trabajo (OIT), "Seguridad e higiene en hostelería", https://www.oits.org/, Año no especificado.

    3. Recursos internacionales que abordan buenas prácticas preventivas específicas del sector hostelero a nivel global.

  3. AENOR - Normas UNE aplicadas a hostelería", https://www.aenor.com/, Año no especificado.

    4. Normas técnicas españolas relevantes para garantizar calidad e higiene en procesos del bar.

  4. Cursos online Coursera - "Food Safety and Hygiene in the Hospitality Industry", https://www.coursera.org/, Año no especificado.

    5. Cursos certificados que cubren aspectos higiénico-sanitarios esenciales para profesionales del sector hostelero.

  5. E-learning Plataforma TPC - "Prevención riesgos laborales en hostelería", https://www.tpc.edu/, Año no especificado.

    6. Cursos específicos sobre prevención laboral con módulos adaptados a las tareas del bar.

  6. Biblioteca Virtual Miguel de Cervantes - Recursos sobre gastronomía", https://www.cervantesvirtual.com/, Año no especificado.

    7. Amplia colección digital con capítulos especializados sobre técnicas culinarias rápidas e higiene alimentaria.

  7. Revista Digital Hostelea.com", https://hostelea.com/, Año no especificado.Publicaciones periódicas con artículos actualizados sobre tendencias gastronómicas y seguridad laboral en hostelería.

  8. YouTube - Canal "Cocina Fácil" o similares", https://www.youtube.com/, Año no especificado.Videos tutoriales sobre preparación rápida de alimentos/bebidas con recomendaciones preventivas integradas.

    5. Normativa y Documentación Oficial

    - Real Decreto RD123/2006 por el que se establecen las condiciones higiénico-sanitarias aplicables a los establecimientos alimentarios.
    - Normas ISO relacionadas con gestión ambiental e higiene alimentaria (ISO 22000)
    - Guías oficiales del Ministerio de Sanidad respecto a manipulación segura alimentaria
    - Reglamentos europeos sobre seguridad alimentaria (Reglamento UE nº852/2004)

    6. Documentales y Material Audiovisual

  9. "Seguridad e higiene en la cocina", Documental producido por RTVE disponible en YouTube – Un análisis visual sobre buenas prácticas preventivas en cocinas comerciales.
  10. "La ciencia detrás del servicio rápido", Conferencia grabada por TEDxMadrid – Explora técnicas eficientes con enfoque preventivo.
  11. "Curso completo sobre manipulación segura alimentaria", Plataforma Udemy – Videoformación certificada que cubre aspectos básicos a avanzados.
  12. "Innovaciones tecnológicas en maquinaria hostelera", Canal oficial Bosch Professional – Presenta nuevas tecnologías que mejoran seguridad laboral.

    7. Glosario Bibliográfico

    - Manipulación higiénica: conjunto de prácticas destinadas a mantener los alimentos libres de contaminación.
    - Prevención activa: acciones destinadas a evitar accidentes antes que ocurran.
    - Envasado comercial: proceso mediante el cual se prepara un producto para su venta preservando sus características.
    - Regeneración: proceso térmico o mecánico que permite recuperar las propiedades originales o extender la vida útil del producto.
    - Normativa UNE: estándares técnicos españoles que regulan aspectos específicos relacionados con higiene o seguridad.

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