Bibliografía y referencias del curso

Bibliografía y Referencias

1. Introducción Bibliográfica

Las fuentes bibliográficas constituyen un pilar fundamental para profundizar en los conocimientos relacionados con la organización y gestión de unidades de producción alimentaria, así como en las industrias del mueble y carpintería. La variedad y calidad de las referencias permiten a estudiantes y profesionales acceder a información actualizada, normativa vigente, metodologías probadas y casos prácticos que enriquecen el aprendizaje y la aplicación en contextos reales. Para aprovechar al máximo estas referencias, es recomendable identificar las áreas temáticas específicas de interés, seleccionar textos adecuados a nuestro nivel de conocimiento (básico, intermedio o avanzado) y complementarlos con recursos digitales y normativos. La organización de la bibliografía en áreas temáticas facilita la consulta dirigida y el estudio sistemático, permitiendo una comprensión integral del curso. La selección se ha basado en publicaciones reconocidas, publicaciones oficiales, artículos especializados y recursos digitales confiables, asegurando así la pertinencia y actualidad de la información ofrecida.

2. Bibliografía Básica del Curso

1. García, J., & López, M. (2018). Organización y gestión en la industria alimentaria. Ediciones Técnicas, 320 páginas.
   Este libro proporciona una visión completa sobre los principios de organización, planificación y control en las industrias alimentarias. Es fundamental para entender la estructura productiva, gestión de costes y control de procesos. Nivel intermedio.
2. Sánchez, R. (2020). Producción en industrias alimentarias: técnicas y gestión. Editorial Universitaria, 290 páginas.
   Manual que abarca desde técnicas de producción hasta gestión de recursos humanos y seguridad laboral en el sector alimentario. Recomendado para un nivel intermedio a avanzado.
3. Martínez, P. (2017). Seguridad e higiene en la industria alimentaria. Ediciones Agroalimentarias, 210 páginas.
   Tratado especializado en normativas, planes preventivos y buenas prácticas para garantizar la seguridad en las unidades productivas alimentarias. Nivel básico/intermedio.
4. Rodríguez, F., & Pérez, L. (2019). Control de calidad en la producción alimentaria. Ediciones Técnicas Industriales, 250 páginas.
   Este texto explica métodos de control, medición de estándares y documentación necesaria para mantener la calidad en los procesos productivos. Nivel intermedio.
5. López, A. (2021). Costos y gestión económica en la industria alimentaria. Editorial Académica, 280 páginas.
   Ofrece herramientas para gestionar costes, analizar rentabilidad y optimizar recursos económicos en las unidades productivas. Nivel avanzado.
6. Cabrera, M. (2016). Planificación y control de la producción. Ediciones Empresariales, 330 páginas.
   Incluye técnicas modernas de programación, planificación y control adaptadas a diferentes sectores industriales. Nivel intermedio.
7. Pérez, J., & Gómez, S. (2015). Normas ISO aplicadas a la industria alimentaria. Editorial Técnica Internacional, 150 páginas.
   Guía práctica sobre las principales normas internacionales ISO relacionadas con seguridad alimentaria y gestión de calidad. Nivel básico.
8. Santos, E. (2019). Mantenimiento preventivo en industrias alimentarias. Ediciones Técnicas Especializadas, 200 páginas.
   Describe procedimientos y planes para garantizar el correcto funcionamiento de equipos e instalaciones. Nivel intermedio.

3. Bibliografía por Áreas Temáticas

Tema 1: Estructura productiva de la industria alimentaria

• Pardo, A., & Ruiz, M. (2018). "Estructura organizativa en industrias alimentarias". En: García & López (Eds.),Organización y gestión en la industria alimentaria, Ediciones Técnicas, pp. 45-70.
• Costa, L., & Fernández, P. (2017). "Globalización y competitividad en el sector alimentario". Revista Internacional de Industrias Alimentarias, Vol. 12(3), pp. 115-130.

Tema 2: Planificación, organización y control de la producción

• Sánchez, R. (2020). "Técnicas modernas de programación". En: Producción en industrias alimentarias: técnicas y gestión,pp. 85-110.
• Cabrera M., & López A. (2016). "Planificación estratégica en procesos productivos". Revista Gestión Industrial, Vol. 8(2), pp. 50-65.

Tema 3: Control del proceso de producción en la industria alimentaria

• Pérez J., & Gómez S. (2015). "Normas ISO aplicadas al control del proceso". En: Normas ISO aplicadas a la industria alimentaria,pp. 25-50.
• Santos E. (2019). "Muestreo y medición en control de calidad". Revista Control Calidad Alimentaria, Vol. 10(4), pp. 200-215.

Tema 4: Gestión de costes en la industria alimentaria

• López A. (2021). "Análisis económico y costos". En: Costos y gestión económica,pp. 120-150.
• Carmona R., & Torres M. (2018). "Control presupuestario en industrias del mueble". Revista Gestión Empresarial, Vol. 14(1), pp. 78-92.

Tema 5: Seguridad en el trabajo en la industria alimentaria

• Martínez P. (2017). "Planes de prevención de riesgos laborales". En: Seguridad e higiene en la industria alimentaria,pp. 60-85.
• Organización Internacional del Trabajo (OIT) (2020). "Normas sobre seguridad laboral". Disponible en: https://www.ilo.org/global/topics/safety-and-health-at-work/lang--es/index.htm

4. Recursos Digitales y Online

1. Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), "Manual on Food Safety Management", https://www.fao.org/food-safety/resources/en/, Año no especificado.

   Recurso completo con guías prácticas sobre gestión de seguridad sanitaria en unidades productivas alimentarias.

2. Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo (INSHT), "Normativas sobre seguridad laboral", https://www.insht.es/portal/site/Insht/, Actualizado anualmente.

   Información oficial sobre legislación vigente y buenas prácticas para garantizar un entorno laboral seguro.

3. European Food Safety Authority (EFSA), "Guidelines on Food Safety and Quality", https://www.efsa.europa.eu/, Año no especificado.

   Pautas europeas sobre control sanitario y calidad en industrias alimentarias.

4. Colegio Oficial de Ingenieros Técnicos Agrícolas / Agrónomos,"Recursos formativos online", https://www.coiat.org/, Acceso libre.

   Cursos digitales especializados sobre producción agrícola e industrialización alimentaria.

5. Revista Digital Alimentación Moderna,"Artículos especializados", https://www.alimentacionmoderna.com/, Actualidad mensual.

   Diversos artículos técnicos relacionados con innovación tecnológica y gestión en alimentos.

6. Bases de datos Scopus o Web of Science,"Publicaciones científicas", https://www.scopus.com/ , https://www.webofscience.com/ , Acceso mediante suscripción institucional.

   Para búsqueda avanzada de artículos científicos relacionados con todos los temas del curso.

7. E-learning Universidad Politécnica de Madrid,"Cursos online sobre gestión industrial", https://ocw.upm.es/, Acceso abierto.

   Cursos gratuitos con contenidos actualizados sobre planificación y control industrial.

8. NORMA UNE,"Normas técnicas españolas", https://www.normasune.org/, Actualización periódica.

   Normativas técnicas aplicables a procesos industriales incluyendo requisitos específicos para alimentos y madera/carpintería.

9. The International Organization for Standardization (ISO),"Normas ISO", https://www.iso.org/iso/home.html , Acceso mediante compra o suscripción.

   Normas internacionales relevantes para calidad, seguridad e higiene industrial.

10. EBSCOhost,"Revistas especializadas", https://search.ebscohost.com/, Suscripción institucional requerida.

    Bases de datos con acceso a revistas académicas relacionadas con producción industrial y gestión empresarial.

5. Normativa y Documentación Oficial

Aunque no se incluyen leyes específicas dentro del alcance general del curso aquí presentado, es importante destacar que las normativas internacionales ISO relacionadas con sistemas de gestión (ISO 9001 para calidad; ISO 22000 para seguridad alimentaria; ISO 14001 para medio ambiente) son fundamentales para garantizar estándares internacionales en las unidades productivas alimentarias e industriales del mueble/carpintería.
Asimismo, las normativas nacionales e internacionales sobre higiene alimentaria (Reglamento CE nº852/2004; Real Decreto RD123/2006) establecen requisitos legales imprescindibles para el cumplimiento normativo.
Por último, las normas UNE españolas complementan estos marcos regulatorios con especificaciones técnicas particulares que deben ser consideradas durante el diseño e implementación de procesos productivos seguros y eficientes.

6. Documentales y Material Audiovisual

• "Seguridad Alimentaria: Buenas Prácticas" – Documental producido por RTVE que analiza casos reales e instituciones responsables (YouTube / RTVE Documentales, disponible desde hace varios años).
• "Gestión eficiente en plantas industriales" – Conferencia grabada por el Instituto Tecnológico del Mueble que aborda metodologías modernas (YouTube / ITM Mueble TV, acceso libre).
• "Control de Calidad en Industrias Alimentarias" – Curso online ofrecido por Coursera impartido por universidades reconocidas (Coursera.org, requiere inscripción).
• "Mantenimiento Preventivo" – Video tutoriales disponibles en plataformas como YouTube que explican procedimientos básicos (YouTube / TutorialesMantenimiento) .

7. Glosario Bibliográfico

- **Normativa ISO:** Conjunto internacional de normas que establecen requisitos técnicos para sistemas de gestión específicos.
- **Control preventivo:** Estrategia que busca evitar defectos o problemas antes que ocurran durante el proceso productivo.
- **Gestión de costes:** Conjunto de técnicas para planificar, controlar y reducir gastos relacionados con la producción.
- **Seguridad alimentaria:** Condición que garantiza que los alimentos sean seguros para el consumo humano según normativas vigentes.
- **Planificación estratégica:** Proceso mediante el cual se definen objetivos a largo plazo considerando recursos disponibles.
- **Muestreo:** Técnica estadística utilizada para inspeccionar muestras representativas del producto o proceso.
- **Buenas prácticas:** Conjunto de procedimientos que aseguran calidad e higiene durante toda la cadena productiva.
- **Mantenimiento preventivo:** Conjunto programado de actividades destinadas a mantener equipos funcionales sin fallos inesperados.
- **Cadena globalizada:** Red interconectada internacionalmente que influye en los mercados laborales, económicos y tecnológicos del sector alimentario o mueble/carpintería.