Bibliografía y referencias del curso

Bibliografía y Referencias

1. Introducción Bibliográfica

Las fuentes bibliográficas constituyen un pilar fundamental para profundizar en los conocimientos relacionados con la gestión económica en restauración. A través de ellas, los estudiantes y profesionales pueden acceder a teorías, metodologías, casos prácticos y normativas que enriquecen su formación y facilitan la toma de decisiones informadas en el ámbito de operaciones básicas de restaurante y bar. La utilización efectiva de estas referencias permite ampliar los conceptos abordados en clase, actualizarse con las últimas tendencias y cumplir con estándares internacionales y nacionales. La selección de las fuentes se ha basado en su reconocimiento académico, pertinencia temática, actualidad y accesibilidad en español o en idiomas relevantes para el sector. La bibliografía se organiza en áreas temáticas que corresponden a los principales módulos del curso, facilitando así una consulta estructurada y eficiente para cada tema específico.

2. Bibliografía Básica del Curso

1. García, J., & Pérez, M. (2018). "Gestión económica y financiera en restauración". Editorial Restauración. 320 páginas.
   Este libro ofrece una visión integral sobre los conceptos económicos y financieros aplicados a restaurantes y bares, incluyendo análisis de costes, control de gestión y planificación financiera. Es recomendable para estudiantes intermedios y profesionales que buscan consolidar conocimientos esenciales en gestión económica.
2. Martínez, L. (2020). "Manual de operaciones básicas en hostelería". Ediciones Hostelería. 280 páginas.
   Proporciona una guía práctica sobre las operaciones diarias en restaurantes y bares, incluyendo aspectos administrativos y operativos relacionados con la facturación, control de caja y gestión del inventario. Nivel intermedio.
3. Rodríguez, A. (2017). "Contabilidad para restauración". Editorial Universitaria. 350 páginas.
   Tratado especializado en contabilidad aplicada al sector hostelero, abordando registros contables, análisis financiero y normativa fiscal relevante para establecimientos de restauración. Nivel avanzado.
4. Sánchez, P. (2019). "Análisis económico-financiero en hostelería". Ediciones Técnicas. 290 páginas.
   Este texto profundiza en técnicas de análisis patrimonial, económico y financiero específicas para restaurantes, facilitando la toma de decisiones estratégicas.
5. Fernández, R., & López, D. (2021). "Programas informáticos para la gestión en restauración". Editorial Digital. 200 páginas.
   Incluye descripción y uso de diferentes softwares especializados en gestión hotelera y restauración, con ejemplos prácticos.
6. Instituto Nacional de Estadística (INE). (2022). "Normativa fiscal y tributaria aplicable a la restauración". Disponible en: https://www.ine.es
   Documento oficial que detalla las obligaciones fiscales y normativas vigentes para establecimientos hosteleros.
7. Organización Internacional de Normalización (ISO). (2015). "Norma ISO 9001:2015 Sistemas de gestión de la calidad".
   Norma técnica que puede aplicarse a procesos internos del restaurante para mejorar la calidad del servicio.
8. Aguado, M. (2016). "Control interno y auditoría en restauración". Ediciones Profesionales. 330 páginas.
   Este manual aborda los procedimientos de control interno y auditoría específicos del sector hostelero.

3. Bibliografía por Áreas Temáticas

Tema 1: Proceso administrativo y contable en restauración

• Pérez, M., & Gómez, S. (2019). "Facturación electrónica en hostelería". Ediciones Digitales.

- Explica los procedimientos electrónicos para facturación, duplicados y gestión documental adaptada a restaurantes y bares.


• Sánchez, P. (2020). "Documentación administrativa en restauración". Editorial Gestión.

- Analiza los tipos de documentación necesaria para el control administrativo y financiero.

Tema 2: Clasificación de las fuentes de información no rutinarias

• López, D., & Ruiz, A. (2018). "Valoración e inventarios en hostelería". Ediciones Técnicas.

- Ofrece metodologías para realizar inventarios precisos y valoración adecuada.


• Castro, J. (2017). "Amortizaciones y depreciaciones en empresas turísticas". Revista Gestión Hotelera.

- Presenta enfoques prácticos para calcular amortizaciones aplicables a bienes del sector.

Tema 3: Gestión y control de las cuentas

• Martín, R., & Delgado, F. (2020). "Control financiero del efectivo". Ediciones Financieras.

- Describe técnicas para el manejo eficiente del efectivo y controles bancarios.


• Fernández, R. (2019). "Conciliación bancaria en hostelería". Revista Contabilidad Práctica.

- Enfocado en análisis de extractos bancarios y conciliaciones.

Tema 4: Análisis contable de restauración

• Cano, V., & Morales, J. (2021). "Análisis financiero aplicado a restaurantes". Editorial Académica.

- Incluye estudios sobre balance general, punto muerto y umbral de rentabilidad.


• Serrano, L. (2018). "Costes en hostelería: métodos y control". Revista Económica del Sector Turístico.

- Analiza diferentes métodos para calcular costes de materias primas.

Tema 5: Programas informáticos en restauración

• García, J., & Pérez, M. (2020). "Software gestionable para hostelería: ITACTIL". Manual técnico.

- Guía práctica sobre el uso del programa ITACTIL para gestión integral.


• Organización Internacional de Normalización (ISO). (2018). "Recomendaciones sobre sistemas informáticos seguros". ISO/IEC 27001.

- Normativa internacional sobre seguridad informática aplicada a software empresarial.

4. Recursos Digitales y Online

• Plataforma Universitaria UNED. "Gestión económica en hostelería", https://www.uned.es/gestionhosteleria , Año 2022
  - Curso online gratuito que cubre aspectos básicos y avanzados del control económico en restauración.
• Cámara Oficial de Comercio e Industria - Sección Hostelería. "Normativa fiscal para restaurantes", https://www.camaras.org/hosteleria , Año 2021
  - Información actualizada sobre obligaciones fiscales específicas del sector.
• Revista Digital Gastronomía & Negocios. "Tendencias tecnológicas en restauración", https://www.gastronomiaynegocios.com , Año 2023
  - Artículos especializados sobre programas informáticos y digitalización del sector hostelero.
• Bases de Datos Económicas EBSCOhost / ProQuest / ScienceDirect
  - Accesibles a través de instituciones académicas; contienen artículos científicos sobre gestión financiera y operaciones administrativas.
• Instituto Nacional de Estadística (INE). "Estadísticas sectoriales hosteleras", https://www.ine.es , Actualizado anualmente
  - Datos estadísticos oficiales útiles para análisis macroeconómicos del sector.
• Organización Internacional del Trabajo (OIT). "Normas laborales aplicadas al sector hostelero", https://www.ilo.org , Año 2022
  - Normativas internacionales relevantes para la gestión laboral.
• Sistema Nacional de Información Ambiental - SINA. "Normativas ambientales aplicables a restaurantes", https://www.sina.gob.es , Año 2022
  - Información sobre regulaciones ambientales que impactan operaciones económicas.
• Portal Web del Ministerio de Hacienda - Agencia Tributaria Española. https://www.agenciatributaria.es , Actualizado continuamente
  - Información normativa fiscal vigente específica para empresas del sector restaurador.
• Cursos MOOC ofrecidos por universidades reconocidas como la Universidad Politécnica de Madrid o la Universidad Autónoma de Barcelona sobre gestión empresarial hotelera disponibles en plataformas como Coursera o edX.

5. Normativa y Documentación Oficial

Es importante consultar las leyes nacionales e internacionales que regulan aspectos fiscales, laborales y sanitarios relacionados con la restauración:

• Ley General Tributaria española
• Ley de Prevención de Riesgos Laborales
• NORMAS ISO relacionadas con calidad (ISO 9001) e higiene alimentaria (ISO 22000)
• NORMATIVA sanitaria vigente por organismos oficiales como la Agencia Española de Seguridad Alimentaria

6. Documentales y Material Audiovisual

• "La gestión eficiente en hostelería", documental producido por RTVE disponible en YouTube — analiza casos reales sobre control financiero y operativo.
• "Innovaciones tecnológicas en restauración", conferencia grabada por la Universidad Politécnica Madrid — disponible en su plataforma educativa.
• "Curso completo sobre gestión económica hotelera", plataforma Coursera — ofrece módulos visuales explicativos con ejemplos prácticos.

7. Glosario Bibliográfico

Se recomienda familiarizarse con términos como: facturación electrónica, amortización, punto muerto o umbral de rentabilidad, control interno, balance general, coste directo e indirecto, software TPV (Terminal Punto De Venta), entre otros términos técnicos utilizados frecuentemente en las referencias citadas.