Bibliografía y referencias del curso
Bibliografía y Referencias
1. Introducción Bibliográfica
Las fuentes bibliográficas constituyen la base fundamental para profundizar en el conocimiento del ámbito de la gestión del bar-cafetería. A través de ellas, los estudiantes y profesionales pueden acceder a teorías, metodologías, buenas prácticas y experiencias reales que enriquecen su comprensión y capacidad de aplicación en el entorno laboral. La utilización adecuada de estas referencias permite no solo adquirir conocimientos teóricos, sino también desarrollar un pensamiento crítico y una visión actualizada del sector. Para seleccionar las fuentes más pertinentes, se ha priorizado la calidad académica, la actualidad, la relevancia temática y la accesibilidad en español o en idiomas ampliamente difundidos en el ámbito profesional. La bibliografía se organiza en áreas temáticas que corresponden a los principales bloques del curso, facilitando así un enfoque estructurado y coherente para el aprendizaje.
2. Bibliografía Básica del Curso
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García, J., & López, M. (2018). Gestión integral del bar y cafetería. Ediciones Técnicas, 350 páginas.
Este libro ofrece una visión completa sobre la gestión operacional, comercial y financiera de establecimientos de hostelería especializados en bar-cafetería. Es útil para entender desde la planificación inicial hasta el control de costes y calidad. Nivel intermedio. -
Martínez, P. (2020). Manual práctico de servicios en restauración. Editorial Universitaria, 420 páginas.
Incluye técnicas de atención al cliente, organización del servicio y gestión de recursos humanos en bares y cafeterías. Recomendado para formación práctica y aplicada. Nivel básico. -
Sánchez, R. (2017). Marketing para establecimientos de hostelería. Ediciones Hostelería, 280 páginas.
Proporciona estrategias específicas para posicionar un bar-cafetería en el mercado mediante campañas promocionales y análisis de mercado. Nivel intermedio. -
López, A., & Fernández, D. (2019). Control de costes en hostelería. Ediciones Profesionales, 310 páginas.
Se centra en técnicas de control presupuestario, escandallos y gestión de inventarios específicos para bares y cafeterías. Nivel avanzado. -
Crespo, M. (2016). Aplicaciones informáticas para la gestión hostelera. Editorial Digital, 250 páginas.
Analiza diferentes softwares y herramientas digitales para gestionar ventas, inventarios y clientes en establecimientos hosteleros. Nivel intermedio. -
Pérez, J. (2021). Estrategias digitales en hostelería: internet y redes sociales. Ediciones Digitales, 200 páginas.
Aborda el uso de internet como canal comercial y de promoción para bares y cafeterías. Incluye casos prácticos y técnicas de mailing. Nivel básico. -
Rodríguez, L. (2015). Normas y regulaciones en hostelería. Ministerio de Industria y Turismo, Guía Oficial.
Compilación de leyes, normativas higiénico-sanitarias y requisitos legales aplicables a establecimientos hosteleros en España. -
Burgos, F., & Sánchez, M. (2019). Calidad total en restauración. Editorial Calidad Total, 330 páginas.
Describe sistemas de gestión de calidad específicos para bares y cafeterías con énfasis en la satisfacción del cliente. Nivel avanzado. -
Instituto Nacional de Estadística (INE). (2022). Datos estadísticos del sector hostelero.
Proporciona datos actualizados sobre tendencias económicas, consumo y empleo en hostelería en España.
3. Bibliografía por Áreas Temáticas
Tema 1: El bar-cafetería - establecimiento, negocio y empresa
- Sánchez, R. (2017).Marketing para establecimientos de hostelería. Ediciones Hostelería.
Ofrece enfoques estratégicos para definir el posicionamiento del establecimiento y analizar el mercado objetivo. - Pérez, J. (2021).Estrategias digitales en hostelería: internet y redes sociales. Ediciones Digitales.
Aporta conocimientos sobre cómo aprovechar internet para potenciar la visibilidad del negocio.
Tema 2: Viabilidad económica y financiera del bar-cafetería
- López, A., & Fernández, D. (2019).Control de costes en hostelería. Ediciones Profesionales.
Fundamental para comprender cómo evaluar la rentabilidad y gestionar los recursos económicos. - Burgos F., & Sanz M. (2018).Análisis financiero en hostelería. Editorial Finanzas Hosteleras.
Cubre métodos para analizar estados financieros específicos del sector hostelero.
Tema 3: Aprovisionamiento y control de consumos y costes
- Crespo, M. (2016).Aplicaciones informáticas para la gestión hostelera. Digital.
Pone énfasis en sistemas tecnológicos para gestionar inventarios y compras eficientemente. - Sánchez R., (2017).Control para la gestión del aprovisionamiento. En: Manual práctico de servicios en restauración.
Tema 4: Control de consumos y costes del servicio
- López A., & Fernández D. (2019).Control de costes en hostelería. Ediciones Profesionales.
Aporta metodologías específicas como escandallos y análisis por componentes de precios.
Tema 5: Control general de la actividad del bar-cafetería
- Sanz M., & García P. (2020).Sistemas integrados de control en hostelería. Editorial Gestión Empresarial.
Cubre sistemas automatizados para seguimiento diario e informes económicos-financieros.
Tema 6: Gestión comercial e innovación en calidad
- Pérez J., (2021).Estrategias digitales en hostelería: internet y redes sociales. Ediciones Digitales.
- Burgos F., & Sanz M. (2019).Calidad total en restauración. Editorial Calidad Total.
Tema 7: Sistemas informáticos en bar-cafetería
- Crespo M., (2016).Aplicaciones informáticas para la gestión hostelera. Digital.
- Pérez J., (2021).Estrategias digitales en hostelería: internet y redes sociales. Ediciones Digitales.
Tema 8: Internet como vía comercial
- Pérez J., (2021).Estrategias digitales en hostelería: internet y redes sociales. Ediciones Digitales.
- Instituto Nacional de Estadística (INE). (2022). Datos estadísticos del sector hostelero.
- Ministerio de Industria, Comercio y Turismo. (2020). Guías sobre comercio electrónico en hostelería.
4. Recursos Digitales y Online
- Técnicas Hosteleras (https://www.tecnicashosteleras.com) - Plataforma educativa especializada con cursos gratuitos sobre gestión hostelera incluyendo control financiero, marketing digital y servicios al cliente; actualizado anualmente.
- Cámara de Comercio (https://www.camaradesevilla.com) - Recursos sobre trámites administrativos, asesoramiento empresarial e innovación tecnológica aplicados a bares y cafeterías; información oficial vigente.
- Iberhostel (https://www.iberhostel.com) - Base de datos con artículos especializados sobre tendencias del sector hostelero digitalizado; publicaciones mensuales abiertas al público.
- Colegio Oficial de Hostelería (https://coh.es) - Portal con guías oficiales sobre normativa legal actualizada; cursos online sobre buenas prácticas sanitarias e higiénicas.
- CienciaHostel (https://www.cienciahostel.com) - Revista digital con artículos académicos sobre innovación tecnológica aplicada a la gestión hotelera y restauración; acceso abierto.
- Sistema Nacional de Información Estadística (https://www.estadistica.gob.es) - Datos oficiales sobre tendencias económicas del sector hostelero a nivel nacional; informes anuales disponibles públicamente.
- Cursos Coursera (https://www.coursera.org) - Cursos ofrecidos por universidades reconocidas sobre gestión empresarial, marketing digital e innovación tecnológica aplicados a hostelería; algunos gratuitos con certificado opcional.
5. Normativa y Documentación Oficial
Es imprescindible consultar las leyes nacionales e autonómicas que regulan la actividad hostelera, incluyendo normativas sanitarias como el Real Decreto RD-52/2003 sobre higiene alimentaria o las regulaciones específicas sobre licencias municipales para bares y cafeterías. Además, las normas ISO relacionadas con sistemas de gestión de calidad (ISO 9001) o medioambiental (ISO 14001) son relevantes para implementar buenas prácticas profesionales según estándares internacionales. La normativa laboral también es clave para gestionar adecuadamente los recursos humanos bajo las leyes laborales vigentes en España o el país correspondiente.
6. Documentales y Material Audiovisual
- "El arte del café" – Documental académico disponible en RTVE Play que explora la historia, cultura e innovación en cafeterías tradicionales e innovadoras; recomendado para entender el contexto cultural.
(RTVE Play, Disponible desde 2021) - "Gestión eficiente en hostelería" – Conferencia grabada por expertos internacionales publicada por Universidad Complutense que analiza estrategias modernas para mejorar productividad; ideal para formación avanzada.
(YouTube – Universidad Complutense Madrid) - "Innovación tecnológica en bares" – Curso online gratuito ofrecido por EAE Business School que cubre aplicaciones digitales emergentes; útil para actualizar conocimientos tecnológicos.
(Plataforma EAE Business School)
7. Glosario Bibliográfico
- Escandallo: método detallado que desglosa todos los componentes necesarios para preparar un plato o bebida con sus costes asociados.
- KPI (Indicadores Clave de Rendimiento): métricas utilizadas para evaluar el rendimiento operativo o comercial.
- Normativa sanitaria: conjunto de leyes que regulan las condiciones higiénico-sanitarias exigidas a los establecimientos alimentarios.
- Sistema ERP: software integrado que gestiona recursos empresariales incluyendo inventarios, ventas y finanzas.
- Benchmarking: técnica comparativa que permite evaluar las prácticas propias frente a las mejores del sector.
- Customer Journey: recorrido completo del cliente desde su llegada hasta su salida con foco en experiencia satisfactoria.
- Marketing digital: estrategias promocionales realizadas mediante canales electrónicos como redes sociales o mailing.
- ISO: Organización Internacional de Normalización que desarrolla estándares internacionales aplicables a sistemas de gestión empresarial o calidad.