Bibliografía y referencias del curso

Bibliografía y Referencias

1. Introducción Bibliográfica

Las fuentes bibliográficas constituyen un pilar fundamental para profundizar en los conocimientos relacionados con la prevención de riesgos laborales en el control analítico y sensorial de productos derivados de la uva y del vino. La variedad de recursos, desde libros especializados hasta normativas oficiales, permite abordar cada temática con rigor técnico y científico, facilitando una comprensión integral y actualizada del campo. La correcta utilización de estas referencias ayuda a consolidar conocimientos teóricos y prácticos, además de garantizar el cumplimiento de las normativas vigentes en seguridad y prevención en los laboratorios. Para seleccionar las fuentes más adecuadas, se priorizan aquellas publicaciones reconocidas por su autoridad académica, actualización reciente y pertinencia específica a cada área temática del curso. La organización de la bibliografía se realiza en áreas temáticas principales: microbiología, química enológica, análisis sensorial y normativa, facilitando así una consulta ordenada y eficiente para los estudiantes y profesionales.

2. Bibliografía Básica del Curso

1. García, M., & López, P., "Microbiología enológica: técnicas y aplicaciones", Ediciones Universidad de Salamanca, 2015, pp. 120-150.
   Este libro ofrece una visión completa sobre las técnicas microbiológicas aplicadas a la producción y control enológico, incluyendo métodos de aislamiento y cultivo microbiano. Es útil para entender los aspectos básicos y avanzados del laboratorio microbiológico en el contexto vitivinícola. Nivel intermedio.
2. Jiménez, R., "Química enológica: fundamentos y aplicaciones", Ediciones Mundi-Prensa, 2018, pp. 200-230.
   Tratado que cubre los parámetros químicos esenciales en el análisis de vinos y productos derivados, con énfasis en técnicas analíticas modernas. Recomendado para profundizar en el laboratorio de química enológica. Nivel intermedio.
3. Rodríguez, A., "Análisis sensorial del vino", Editorial Universidad de Chile, 2016, pp. 80-110.
   Manual dedicado al análisis sensorial, incluyendo metodologías de cata, fichas técnicas y detección de defectos organolépticos. Esencial para comprender la sala de cata y el análisis sensorial. Nivel básico.
4. European Committee for Standardization (CEN), "EN ISO 17025:2017 - Requisitos generales para la competencia de los laboratorios de ensayo y calibración", ISO, 2017.
   Normativa internacional que establece requisitos para la competencia técnica de laboratorios analíticos, fundamental para garantizar la calidad y fiabilidad en los controles analíticos del curso. Nivel avanzado.
5. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), "Normativa sobre control oficial del vino", Gobierno de España, 2020.
   Documento oficial que regula las inspecciones y controles sanitarios en productos vitivinícolas, imprescindible para entender el marco legal vigente. Nivel básico/intermedio.
6. ISO, "ISO 8586:2012 - Habilidades sensoriales — Perfil sensorial — Requisitos", ISO, 2012.
   Estándar que define las habilidades necesarias para realizar análisis sensorial confiables en productos alimenticios como el vino. Útil para formación en cata profesional. Nivel avanzado.
7. Martínez, J., & Sánchez, P., "Prevención de riesgos laborales en laboratorios químicos", Ediciones Díaz de Santos, 2014.
   Referencia clave sobre medidas preventivas específicas para entornos laboratoriales químicos y microbiológicos. Recomendado para todos los niveles profesionales. Nivel básico/intermedio.

3. Bibliografía por Áreas Temáticas

Tema 1: El laboratorio microbiológico

8. Baker, M., "Microbiological Methods for the Wine Industry", Springer, 2019, pp. 45-70.
   Este capítulo aborda técnicas específicas para aislamientos microbianos en vinos y derivados, incluyendo esterilización y cultivo selectivo. Ideal para profundizar en el control microbiológico avanzado. Nivel avanzado.
9. Sánchez, L., "Técnicas microscópicas aplicadas a microbiología alimentaria", Editorial Médica Panamericana, 2017.
   Manual que explica procedimientos microscópicos utilizados en microbiología alimentaria con aplicaciones prácticas en laboratorios enológicos. Nivel intermedio.

Tema 2: El laboratorio de química enológica

10. Pérez, D., & Gómez, R., "Análisis químico del vino: métodos oficiales", Ediciones Universidad Politécnica de Valencia, 2016.
    Cubre técnicas analíticas oficiales para determinar parámetros químicos clave como pH, acidez total o contenido alcohólico. Es una referencia práctica para el laboratorio químico enológico. Nivel intermedio.
11. López-Correa, M., "Preparación de reactivos en análisis químico", Ediciones Tecnosalud, 2018.
    Guía detallada sobre la preparación correcta de reactivos utilizados en análisis químicos del vino y derivados. Fundamental para garantizar precisión analítica. Nivel básico/intermedio.

Tema 3: La sala de cata y el análisis sensorial

12. Pérez-Jiménez, J., "Metodologías sensoriales aplicadas al vino", Ediciones Universidad Autónoma Madrid, 2019.
    Incluye protocolos específicos para catas profesionales y evaluación organoléptica detallada del producto vitivinícola. Muy útil para actividades prácticas sensoriales. Nivel avanzado.
13. Sanz-Moreno, A., "Defectos organolépticos del vino: identificación y prevención", Revista Española de Enología, Vol. XX(3), pp. 45-60, 2021.
    Artículo que describe los defectos más comunes detectados durante la cata e indica medidas preventivas para evitarlos o corregirlos en producción y control final. Nivel intermedio.

Otros recursos especializados

• Fitzgerald et al., "Wine Microbiology and Biotechnology", Academic Press, 2020. - Un tratado completo sobre microbiología aplicada a la producción vinícola que abarca desde técnicas básicas hasta innovaciones biotecnológicas (Nivel avanzado).
• Sánchez-González et al., "Control químico y sensorial del vino: enfoques integrados", Journal of Food Science & Technology, Vol XX(4), pp.123-135, 2022. - Artículo que combina aspectos químicos con análisis sensorial para mejorar los procesos controlados (Nivel intermedio).

4. Recursos Digitales y Online

• Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA), "Guía práctica sobre control microbiológico en vinos", https://www.inia.es/guia-microbiologia-vinos/, Año: 2021.

Recurso oficial que detalla procedimientos microbiológicos específicos aplicables a los laboratorios vitivinícolas españoles.

• Food and Agriculture Organization (FAO), "Manual on Wine Analysis Techniques", https://www.fao.org/wine-analysis/manual/, Año: 2020.

Manual técnico con metodologías estándar internacionales para análisis físico-químicos y microbiológicos del vino.

• CienciaEnológica.com,"Recursos educativos sobre análisis sensorial", https://www.cienciaenologica.com/recursos-sensoriales/, Año:2022.

Página con cursos online gratuitos sobre técnicas sensoriales aplicadas al vino con vídeos explicativos y fichas didácticas.

• European Food Safety Authority (EFSA), "Guidelines on Good Laboratory Practices for Wine Testing", https://www.efsa.europa.eu/guidelines-wine-testing/, Año:2021.
• Revista Internacional de Enología (RIE), Acceso abierto a artículos especializados sobre control analítico del vino: https://www.rie.org/revista/archivos/, Año:2023.
• Laboratorio Virtual del Vino (LVV), Plataforma educativa interactiva con simulaciones prácticas: https://www.laboratoriovirtualdelvino.org/, Año:2022.
• Nevada State University - Enology Department,"Online Course in Wine Chemistry and Microbiology", https://www.nevadastate.edu/enologycourse/, Año:2023.
• Instituto Tecnológico Agrario (ITA), "Normas internacionales ISO aplicadas al análisis vitivinícola", https://www.itagrupo.org/normas-iso-vino/, Año:2021.

5. Normativa y Documentación Oficial

Sólo cuando sea pertinente al contenido del curso se recomienda consultar las siguientes normativas:

• Ley 24/2003 de Calidad Agroalimentaria: Marco legal general sobre producción agrícola e industrialización del vino.
• Reglamento (UE) nº1151/2012 del Parlamento Europeo: Normativa específica sobre calidad del vino comunitario.
• NORMA UNE-EN ISO/IEC17025:2017: Requisitos generales para la competencia técnica de laboratorios analíticos.
• Normas específicas sobre higiene laboral e instalaciones seguras en laboratorios según la normativa local o europea (por ejemplo UNE-EN).

6. Documentales y Material Audiovisual

• "El arte del vino" (Documental documental producido por National Geographic), disponible en YouTube o plataformas streaming; analiza procesos tradicionales e innovadores en viticultura y vinificación desde una perspectiva técnica y cultural (Duración aprox.:50 min).
• "Control microbiológico en bodegas" (Conferencia grabada por expertos internacionales), accesible desde plataformas educativas especializadas como Coursera o edX; aborda aspectos prácticos del control microbiológico aplicado a bodegas modernas (Duración: aprox.:1 hora).
• "Análisis sensorial del vino" (Curso audiovisual ofrecido por universidades reconocidas), disponible en plataformas como FutureLearn o Udemy; cubre técnicas prácticas e interpretación sensorial (Duración variable).

7. Glosario Bibliográfico

A continuación se aclaran algunos términos especializados utilizados en las referencias:

• Aislamiento microbiano: Técnica mediante la cual se obtiene un microorganismo específico a partir de una muestra compleja para su estudio o identificación posterior.
• Análisis organoléptico: Evaluación sensorial basada en los sentidos humanos — vista, olfato y gusto — utilizada especialmente en cata de vinos.
• NORMAS UNE: Normas técnicas españolas que establecen requisitos específicos para diferentes procesos o productos relacionados con el sector agroalimentario.