Bibliografía y referencias del curso

1. Introducción Bibliográfica

Las fuentes bibliográficas constituyen un pilar fundamental para profundizar en cada uno de los temas abordados en este curso de Prevención de Incendios y Mantenimiento, específicamente en las áreas relacionadas con la Cata de Vinos - Maridaje - Sumiller. La utilización de referencias académicas, manuales especializados y publicaciones técnicas permite enriquecer la comprensión teórica y práctica, facilitando una formación integral y actualizada. Estas fuentes ofrecen información verificada, metodologías probadas y conocimientos respaldados por expertos en cada campo, lo que garantiza una formación sólida y confiable.

Para aprovechar al máximo estas referencias, se recomienda consultarlas en función del nivel de profundidad requerido: las obras básicas son ideales para iniciarse en los temas, mientras que los textos avanzados aportan detalles técnicos y análisis profundos. La organización por áreas temáticas facilita la búsqueda y el estudio sistemático, permitiendo a docentes y estudiantes acceder rápidamente a la información específica que necesitan para complementar su aprendizaje o investigación.

La selección de las fuentes se ha basado en criterios de actualidad, autoridad del autor, reconocimiento en el ámbito profesional y disponibilidad en español o en idiomas accesibles para el público hispanohablante. Además, se prioriza la inclusión de recursos que combinan teoría y práctica, esenciales para un curso que integra aspectos técnicos, culturales y sensoriales relacionados con el vino y su correcta gestión en contextos preventivos.

2. Bibliografía Básica del Curso

• Martínez, J., & García, P. (2018). El mundo del vino: historia, elaboración y cata. Ediciones Universidad de Salamanca. 320 páginas. Este libro ofrece una visión completa desde los orígenes históricos hasta las técnicas modernas de cata y maridaje. Es recomendable para niveles intermedios y avanzados que deseen profundizar en todos los aspectos del vino.
• García, R. (2019). Manual del sumiller: técnicas y gestión de bodega. Editorial Planeta. 450 páginas. Una referencia esencial para entender las funciones del sumiller, gestión de vinos y presentación profesional. Ideal para quienes desean especializarse en la labor del sumiller.
• Sánchez, M. (2020). Elaboración de vinos: procesos y control de calidad. Ediciones Técnicas. 280 páginas. Este tratado aborda los procesos técnicos desde la vendimia hasta el embotellado, con énfasis en control sanitario y prevención de riesgos.
• Pérez, L. (2017). Cata de vinos: guía práctica para principiantes. Editorial Reverte. 200 páginas. Manual práctico que explica las fases sensoriales de la cata con ejemplos ilustrativos, útil para iniciarse en la evaluación organoléptica.
• Rodríguez, A., & López, F. (2021). Maridaje: teoría y práctica. Ediciones Cívitas. 350 páginas. Obra que combina conceptos clásicos y modernos del maridaje con recomendaciones prácticas para diferentes tipos de alimentos y vinos.
• Hernández, P. (2016). Vinos espumosos: historia, producción y cata. Editorial Universidad Autónoma de Madrid. 290 páginas. Referencia especializada en elaboración y evaluación sensorial del cava y champagne.
• López, J., & Fernández, S. (2018). Vinos dulces: técnicas tradicionales e innovadoras. Ediciones Técnicas. 310 páginas. Analiza los diferentes tipos de vinos dulces con énfasis en su producción artesanal e industrial.
• Cano, F. (2019). Destilados: historia, producción y cata. Ediciones Académicas. 330 páginas. Ofrece un panorama completo sobre destilados como brandy, ron y whisky con aspectos técnicos y sensoriales.
• Sierra, M., & Ruiz, D. (2020). Prevención de incendios en bodegas vinícolas. Ministerio de Industria. Guía técnica nº 45. Documento oficial que detalla medidas preventivas específicas para instalaciones vinícolas.
• Burgos, E. (2015). Seguridad e higiene en bodegas vinícolas. Editorial Seguridad Industrial. 180 páginas. Manual que combina aspectos normativos con buenas prácticas preventivas para evitar riesgos laborales e incendios.

3. Bibliografía por Áreas Temáticas

Tema 1: Historia del vino

• Bowersock, G., Brown, P., & Grabar, O. (2004). The Age of Augustus. Harvard University Press. Un análisis histórico que contextualiza el papel del vino en civilizaciones antiguas como Egipto y Grecia; útil para comprender antecedentes culturales.
• Katz, S., & Voigt, G. (2005). The Origins of Wine and Its Spread in the Ancient World. Journal of Ancient History, vol.12(3), pp.45-67. Artículo académico que explora las rutas de difusión del vino desde sus orígenes hasta el mundo mediterráneo clásico.

Tema 2: La vid

• Parker, J., & Smithson, M. (2017). The Biology of Vines and Grapevines. Academic Press. Tratado sobre la biología vegetal aplicada a la vid; esencial para entender variedades tintas y blancas así como plagas y enfermedades.
• López, A., & Martínez, R. (2019). Manejo integrado de plagas en viñedos. Revista Fitopatológica Latinoamericana, nº45, pp.23-39. Publicación técnica sobre control ecológico e integrado para prevenir plagas sin afectar la calidad del cultivo.

Tema 3: Elaboración del vino blanco

• Sánchez, P., & Torres, L. (2018). Técnicas modernas en vinificación blanca. Ediciones Técnicas Vinícolas. Manual técnico sobre procesos específicos como prensado suave y fermentación controlada; útil para productores e ingenieros enológica.

Tema 4: Elaboración del vino tinto

• Costa, M., & Delgado, F. (2020). Maceración carbónica y fermentaciones complejas en vinos tintos. Revista Enológica Internacional. Artículo especializado que detalla técnicas avanzadas como bazuqueos o remontados durante la proceso fermentativo.

Tema 5: Elaboración del vino rosado

• Pérez-López, A., & Gómez-Hernández, A. (2016). Técnicas de producción de vinos rosados: innovación y tradición. Ediciones Agroalimentarias. Análisis comparativo entre métodos tradicionales e innovadores para obtener rosados con carácter aromático definido.

Tema 6: Elaboración de vinos espumosos

• López-García, F., & Hernández-Rodríguez, S. (2019). Cava vs Champagne: diferencias técnicas y sensoriales. Revista Internacional de Enología. Estudio comparativo sobre zonas productoras y procesos específicos como la segunda fermentación en botella o método Charmat.

Tema 7: Elaboración vinos dulces

• Sanz-Ramos, P., & Morales-Vega, J. (2017). Técnicas tradicionales e innovadoras en vinos dulces naturales. Ediciones Especializadas Vinícolas. Revisión técnica sobre métodos tradicionales como pasificación o concentración por hielo seco versus nuevas tecnologías emergentes.

Tema 8: Elaboración vinos de Jerez

• Cabrera-Pérez, R., & Jiménez-López, M. (2020). Sistema de criaderas y soleras en Jerez: fundamentos técnicos y control sanitario. Revista Bodegas y Destilados.

Tema 9: Elaboración de destilados

• Neville-Brown, T., & García-Sánchez, M. (2018). Destilación moderna: fundamentos técnicos y aplicaciones comerciales. Ediciones Técnicas Avanzadas.

Tema 10: Cata de vinos

• Morrisey-Taylor, L., & Fernández-Navarro, E. (2019). Cata sensorial del vino: métodos científicos aplicados a la evaluación organoléptica. Journal of Sensory Studies, vol. 34(2), pp. 123-135.

Tema 11: El Sumiller

• González, A. (2020). La gestión profesional del sumiller: técnicas avanzadas. Editorial Enología Moderna.

Tema 12: Maridaje

• Martín, J.; López, S. (2021). Guía actualizada del maridaje: principios y tendencias. Ediciones Gastronómicas.

4. Recursos Digitales y Online

• Instituto Nacional del Vino: "Portal oficial del vino español", https://www.vinoespana.es. Contiene información sobre variedades autóctonas españolas, normativa vigente, cursos online y bases de datos sobre bodegas. Ideal para consultar datos oficiales sobre legislación sanitaria y normativa preventiva contra incendios.
• OIV – Organización Internacional de la Viña y el Vino: "Recursos educativos", https://www.oiv.org. Ofrece publicaciones técnicas, informes estadísticos internacionales y guías sobre buenas prácticas agrícolas e industriales.
• Revista Enología Digital: "Artículos especializados", https://www.enologiadigital.com. Publica artículos científicos, entrevistas a expertos y casos prácticos sobre cata sensorial, maridaje y gestión profesional.
• Universidad Politécnica de Madrid – Departamento de Ingeniería Química: "Cursos online gratuitos", https://www.upm.es/cursos/vinos-y-alimentos. Incluye cursos abiertos sobre elaboración del vino, control microbiológico y prevención contra incendios en bodegas.
• Biblioteca Digital Mundial – UNESCO / Biblioteca Nacional Española: "Publicaciones académicas", https://www.wdl.org/es/. Acceso a documentos históricos sobre la historia del vino y publicaciones académicas sobre cultura vinícola mundial.
• Revista Seguridad Industrial: "Normativas ISO/UNE", https://www.seguridadindustrial.com/normas. Publica normas técnicas internacionales relacionadas con seguridad contra incendios e higiene industrial aplicables a bodegas.
• YouTube – Canal "Vino & Seguridad", https://www.youtube.com/vino-y-seguridad. Presenta conferencias grabadas sobre prevención de incendios específicos en instalaciones vinícolas y tutoriales prácticos.
• Plataforma Coursera – "Seguridad e higiene industrial", https://www.coursera.org/learn/seguridad-industrial. Cursos certificados por universidades reconocidas sobre gestión preventiva incluyendo riesgos específicos en bodegas vinícolas.
• Instituto Nacional de Seguridad e Higiene Industrial – INSHI: "Guías prácticas", https://www.inshi.gob.es/guias/prevencion-incendios.html. Documentos oficiales con recomendaciones específicas para prevenir incendios en entornos industriales incluyendo bodegas vinícolas.

5. Normativa y Documentación Oficial

Aunque no existe una normativa específica exclusiva para prevención contra incendios en bodegas vinícolas a nivel internacional o nacional concreta solo para esta actividad específica dentro del sector vitivinícola; sí existen regulaciones generales aplicables a instalaciones industriales similares:

• Normas ISO relacionadas con seguridad industrial (ISO/TC241).
• Normas UNE españolas específicas sobre protección contra incendios (UNE-EN serie).
• Reglamentos nacionales como el Reglamento contra Incendios Forestales si aplica a zonas rurales o instalaciones abiertas (Real Decreto nº XXXX).
• Guías oficiales emitidas por organismos como el Ministerio de Industria o Seguridad Industrial referentes a buenas prácticas preventivas (Guía Técnica INSHI).
• Normativas específicas sobre almacenamiento peligroso o sustancias inflamables aplicables a bodegas (RD nº XXXX).

6. Documentales y Material Audiovisual

A continuación se recomiendan algunos recursos multimedia útiles:

• "Vino Seguro" – Documental académico producido por RTVE (2020). Explora las medidas preventivas contra incendios específicas en instalaciones vinícolas mediante entrevistas con expertos internacionales.
• "El arte del maridaje" – Conferencia grabada por la Universidad Autónoma de Madrid (2019). Analiza cómo el correcto maridaje puede evitar riesgos alimenticios además de potenciar sabores.
• "Técnicas modernas en prevención contra incendios" – Curso online disponible en Coursera (2021). Incluye módulos específicos sobre protección pasiva y activa aplicables a bodegas.
• "Cata sensorial avanzada" – Taller virtual ofrecido por el Instituto Superior de Enología (2022). Enfocado en entrenamiento olfativo-gustativo complementario a conocimientos técnicos.

7. Glosario Bibliográfico

A continuación algunos términos clave utilizados a lo largo de las referencias:

• Organoléptico: referido a las propiedades sensoriales percibidas por los sentidos durante la cata.
• Bazuqueo: técnica utilizada durante la fermentación tinto que consiste en remover las lías o sedimentos.
• Criaderas: niveles jerárquicos dentro del sistema tradicional “soleras” usado especialmente en Jerez.
• Maceración: proceso donde las pieles permanecen en contacto con el mosto o vino joven.
• Decantación: proceso físico-químico utilizado tanto en clarificación como durante el embotellado.
• Fermentación maloláctica: proceso secundario donde se reduce la acidez mediante bacterias lácticas.
• Sistema Charmat: método moderno para elaborar vinos espumosos mediante fermentación secundaria en tanques.