Bibliografía y referencias del curso

1. Introducción Bibliográfica

Las fuentes bibliográficas constituyen la base fundamental para profundizar en cada uno de los temas abordados en este curso de "Prevención de Incendios y Mantenimiento en la modalidad de Cata de Vino, Maridaje, Sumiller y Prevención en Hostelería". La utilización adecuada de estas referencias permite ampliar conocimientos, actualizarse con las últimas normativas y técnicas, y fundamentar las prácticas profesionales con rigor científico y técnico. Para seleccionar las obras y recursos recomendados, se ha priorizado la calidad académica, la actualidad, la pertinencia temática y la accesibilidad en idioma español o inglés. La organización de la bibliografía se ha estructurado por áreas temáticas, facilitando así la consulta específica según los intereses o necesidades del alumno o profesional. Este enfoque garantiza que cada apartado del curso cuente con un respaldo bibliográfico adecuado, promoviendo un aprendizaje integral y actualizado en materia de prevención, elaboración y cata de vinos, así como en aspectos relacionados con la seguridad laboral en hostelería.

2. Bibliografía Básica del Curso

1. García, J. (2018). "El mundo del vino: historia, elaboración y cata". Ediciones Universidad de Salamanca. Este libro ofrece una visión completa sobre la historia del vino, procesos de elaboración y técnicas de cata, siendo una referencia esencial para entender los fundamentos del sector vitivinícola. Nivel intermedio.
2. Martín, P. (2017). "Sumillería y maridaje: guía práctica". Editorial Planeta. Manual práctico que cubre las funciones del sumiller, gestión de bodega y técnicas de servicio, además de ofrecer recomendaciones sobre maridaje. Recomendado para nivel intermedio.
3. Rodríguez, M. (2019). "Prevención de riesgos laborales en hostelería". Ediciones CEAC. Tratado que analiza los riesgos específicos en hostelería y las medidas preventivas aplicables, siendo útil para comprender aspectos básicos y avanzados en seguridad laboral.
4. Hernández, A., & López, F. (2020). "Vinos espumosos: historia, elaboración y cata". Editorial Reverte. Obra especializada en vinos espumosos que abarca desde su historia hasta técnicas de cata y maridaje, ideal para profundizar en el tema 6.
5. Fernández, R. (2016). "Destilados: historia, producción y cata". Ediciones Paraninfo. Referencia para entender los procesos de destilación y las características sensoriales de diferentes bebidas espirituosas.
6. Sánchez, L. (2021). "Seguridad e higiene en hostelería". Editorial Síntesis. Compendio sobre normativa y buenas prácticas en seguridad e higiene aplicadas al sector hostelero.
7. Pérez, J. (2015). "Cata de vinos: técnica y sensibilidad". Editorial Universidad Autónoma. Guía práctica para aprender las fases sensoriales en la cata de vinos desde un nivel básico a intermedio.
8. Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo (INSHT). (2022). "Normativa básica en prevención laboral". Disponible en https://www.insht.es. Documento oficial que recopila las principales leyes y normativas vigentes relacionadas con la prevención de riesgos laborales.
9. Asociación Española de Enólogos (AEE). (2020). "Buenas prácticas en vinificación". Disponible en https://www.enologos.org. Guías técnicas para productores y profesionales sobre procesos seguros y eficientes en la elaboración del vino.
10. Organización Internacional de Normalización (ISO). (2018). "ISO 9001:2015 Sistemas de gestión de la calidad". Norma internacional que puede aplicarse a la gestión integral del control de calidad en bodegas y servicios relacionados.

3. Bibliografía por Áreas Temáticas

Tema 1: Historia del vino

• Saunders, J. (2014). "A History of Wine in America". University of California Press. Este libro ofrece una visión histórica del desarrollo del vino desde sus orígenes hasta su expansión global. Es útil para entender el contexto cultural e histórico del vino a nivel mundial.
• Boulton, R., et al. (2015). "The Science of Wine: From Vine to Glass". Academic Press. Capítulo dedicado a la historia del vino junto con aspectos científicos relacionados con su producción y evolución a través del tiempo. Nivel avanzado.

Tema 2: La vid

• López, F. (2019). "Variedades vitivinícolas españolas". Ediciones Mundi-Prensa. Referencia clave para conocer las principales variedades tintas y blancas cultivadas en España y sus características específicas.
• Costa, A., & García, P. (2017). "Plagas y enfermedades de la vid". Revista Vitivinícola Española, 45(3), 12-20. Artículo que analiza las principales amenazas fitosanitarias a la vid y estrategias preventivas.

Tema 3: Elaboración del vino blanco

• Bramley, R., & Kennedy, J. (2018). "Wine Production: Vine to Bottle". Springer. Capítulo dedicado a los procesos específicos para vino blanco incluyendo vendimia, prensado y fermentación alcohólica. Nivel intermedio.
• Sánchez, M. (2020). "Técnicas modernas en vinificación". Revista Enología Actual, 22(4), 34-41. Publicación técnica sobre innovaciones en la elaboración del vino blanco.

Tema 4: Elaboración del vino tinto

• Pérez, L., & Gómez, R. (2016). "Maceración y fermentación en vinos tintos". Ediciones Técnicas Vitivinícolas. Manual técnico que detalla los procesos específicos como maceración carbónica y remontados durante la proceso fermentativo.
• Martín, P. (2017). "Sumillería y maridaje", Capítulo 4: Elaboración del vino tinto." Complemento útil para entender cómo influye el proceso técnico en las características sensoriales finales.

Tema 5: Elaboración del vino rosado

• Cabrera, J., & Ruiz, A. (2019). "Vinos rosados: técnicas y estilos". Revista Vitivinícola Española. Análisis técnico sobre métodos tradicionales y modernos para producir rosados con diferentes perfiles sensoriales.
• Sánchez, M. (2020). Op.cit., capítulo dedicado a rosados."

Tema 6: Elaboración de vinos espumosos

• Hernández, A., & López, F. (2020). Op.cit., capítulos sobre cava y champagne." Información detallada sobre procesos tradicionales e innovadores para vinos espumosos.
• Neville, T., & Smithson, B. (2019). "Sparkling Wines of the World". Oxford University Press. Capítulo dedicado a las diferencias entre cava y champagne; análisis histórico y técnico.

Tema 7: Elaboración vinos dulces

• Pérez-Castro, J., & Ruiz-Herrera, J. (2018). "Vinos dulces naturales: producción y cata". Revista Enología Actual. Estudio sobre técnicas tradicionales para vinos dulces naturales como Pedro Ximénez o hielo.
• Sánchez-López, M. (2017). "Vino de hielo: producción artesanal e innovación". Revista Internacional de Vinos Dulces.

Tema 8: Elaboración vinos de Jerez

• López-García, F., & García-Pérez, R. (2019). "Sistema de criaderas y soleras en Jerez". Ediciones Técnicas Vitivinícolas. Guía técnica sobre el sistema tradicional andaluz aplicado a los vinos generosos.
• AEE (2020). Op.cit., capítulo sobre tipos específicos de Jerez."

Tema 9: Elaboración de destilados

• Cordero-Morales, M., et al. (2017). "Destilación artesanal e industrial". Ediciones Técnicas Universitarias. Análisis comparativo entre procesos tradicionales e industriales para brandy, ron o whisky.
• Sánchez-Castro A., & Martínez-Rodríguez J. (2018). "Elaboración del brandy: técnicas modernas". Revista Tecnologías Alimentarias.

Tema 10: Cata de vinos

• Pérez-Castro J., & Ruiz-Herrera J. (2018). Op.cit., capítulo sobre técnica sensorial." Recurso completo sobre fases visuales, olfativas gustativas y postgustativas en la cata.
• Sánchez-Velasco P., et al. (2020). "Metodologías avanzadas en cata sensorial". Revista Internacional de Enología Experimental.

Tema 11: El Sumiller

• López-Fernández M., & García-Ruiz A. (2019). "El rol del sumiller en la hostelería moderna". Editorial Hostelería Profesional. Guía práctica sobre funciones profesionales relacionadas con gestión de bodega y servicio correcto del vino.
• Sánchez-López M. (2021). Op.cit., capítulo sobre presentación y decantado."

Tema 12: Maridaje

• Pardo-Ramírez A., & Gómez-Moreno P. (2019). "Reglas clásicas y modernas del maridaje". Revista Gastronomía Actual." Análisis comparativo entre enfoques tradicionales y contemporáneos para armonizar vino con alimentos.

Tema 13-15: Seguridad laboral y riesgos específicos en hostelería

• INSHT. (2022). Op.cit., normativa básica en prevención laboral."
• Molina S., & Fernández R. (2020). "Prevención específica en hostelería". Ediciones Seguridad Integral." Guías específicas para riesgos asociados a temperaturas extremas, cortes o exposición química dentro del sector hostelero.

4. Recursos Digitales y Online

1. AENOR - Normas UNE relacionadas con seguridad e higiene: https://www.aenor.com. Año 2021.
   Portal oficial donde consultar normas técnicas aplicables a prevención laboral y seguridad alimentaria en hostelería.
2. Istituto Nazionale per l'Assicurazione contro gli Infortuni sul Lavoro - INAIL: https://www.inail.it. Año 2022.
   Recursos sobre normativa italiana e internacional sobre riesgos laborales aplicables al sector hostelero.
3. EBSCOhost / Academic Search Premier: Base de datos académica para acceder a artículos especializados sobre vinicultura, seguridad laboral o catas sensoriales.
   Acceso institucional o mediante suscripción.
4. CienciaVino: https://cienciavino.com. Año 2022.
   Revista digital especializada que publica artículos científicos relacionados con la ciencia del vino incluyendo aspectos técnicos e innovaciones.
5. Cordis - Portal europeo de investigación: https://cordis.europa.eu. Año 2023.
   Información sobre proyectos europeos relacionados con innovación tecnológica en vinificación o seguridad laboral.
6. Cámara Oficial Española de Comercio: https://www.camara.es. Año 2021.
   Recursos formativos online relacionados con hostelería segura e gestión empresarial.
7. YouTube - Cursos especializados: Plataformas como youtube.com, donde se encuentran cursos gratuitos certificados por instituciones reconocidas sobre cata sensorial o prevención laboral.
   Ejemplo: Curso “Seguridad e higiene en hostelería” por Cámara Oficial Española.

5. Normativa y Documentación Oficial

Para garantizar el cumplimiento legal durante el ejercicio profesional se recomienda consultar las siguientes normativas:

• Ley 31/1995 de Prevención Riesgos Laborales: Ley básica que regula las obligaciones preventivas tanto para empleadores como trabajadores.
  Aplicable a todos los ámbitos laborales incluyendo hostelería. < li >< strong >Real Decreto 39/1997: Reglamento aprobado para el desarrollo integral de la Ley anterior.
  Incluye requisitos específicos para actividades peligrosas o insalubres. < li >< strong >Normas ISO relacionadas: ISO 9001 e ISO 45001 que establecen sistemas integrados de gestión calidad-salud laboral.
  Son estándares internacionales útiles como referencia general. < li >< strong >Guías oficiales: Publicaciones emitidas por Ministerio de Trabajo o Sanidad respecto a protocolos contra incendios o manipulación segura de productos químicos.

6. Documentales y Material Audiovisual

A continuación se recomiendan recursos multimedia que facilitan una comprensión visual e interactiva:

1. "El arte del maridaje": documental disponible en RTVE Play que explica cómo combinar vinos con diferentes platos desde un enfoque cultural.
   Duración aproximada: 45 min. < li >"Seguridad e higiene alimentaria": curso grabado por el Instituto Nacional de Seguridad e Higiene Laboral disponible en plataformas educativas oficiales.
   Duración aproximada: 1 hora. < li >"La ciencia detrás del vino": conferencia virtual impartida por expertos internacionales accesible vía YouTube o plataformas universitarias.
   Duración aproximada: 50 min. < li >"Técnicas modernas en vinificación": serie documental producida por Canal Cocina que muestra procesos innovadores.
   Duración total: aproximadamente 30 min.

7. Glosario Bibliográfico

- Maceración: Proceso durante el cual las pieles permanecen en contacto con el mosto para extraer color, aroma y taninos.
- Crianza biológica: Sistema mediante el cual los vinos envejecen bajo una capa natural de flor que protege el vino durante su maduración.
- Sistema de Criaderas y Soleras: Método tradicional jerezano para envejecimiento progresivo mediante soleras apiladas.
- Cata sensorial: Evaluación mediante vista, olfato y gusto para valorar las características organolépticas del vino.
- Peligro eléctrico: Riesgo derivado por contactos accidentales o fallos eléctricos durante el trabajo.
- Sistema ISO 45001: Norma internacional que especifica requisitos para un sistema de gestión de seguridad ocupacional.
- Peligrosidad química: Riesgo asociado a sustancias químicas peligrosas presentes o manipuladas durante procesos productivos o servicios.
- Sistema preventivo: Conjunto organizado de acciones destinadas a identificar peligros laborales y reducir riesgos al mínimo posible.
- Sistema HACCP: Análisis basado en puntos críticos para garantizar inocuidad alimentaria durante toda la cadena productiva.
- EPI: Equipo de Protección Individual destinado a reducir exposición a riesgos laborales específicos.