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Tema 8.5

Actividades prácticas del curso

1. Introducción a las Actividades

La práctica es fundamental para consolidar y aplicar los conocimientos adquiridos en el curso "Buenas Prácticas de Higiene en Heladerías con Obrador". A través de actividades prácticas, los participantes podrán integrar conceptos de seguridad alimentaria, control de peligros, prerrequisitos, higiene personal, manipulación, almacenamiento y gestión del COVID-19, fortaleciendo su competencia profesional y promoviendo una cultura de seguridad alimentaria sólida.

Estas actividades están diseñadas para ser dinámicas y contextualizadas, permitiendo que cada participante experimente situaciones reales o simuladas que reflejen los desafíos del entorno laboral en heladerías con obrador. La integración de conocimientos en estas actividades facilitará la toma de decisiones informadas, el trabajo en equipo y la reflexión crítica sobre las buenas prácticas.

Instrucciones generales: cada actividad debe realizarse con compromiso y rigor técnico. Se recomienda seguir las indicaciones específicas, documentar adecuadamente cada paso y presentar los entregables en los formatos establecidos. La participación activa y la autoevaluación serán claves para maximizar el aprendizaje y garantizar la aplicación efectiva de las buenas prácticas en su entorno laboral.

2. Actividades Integradoras del Curso

Actividad 1: Proyecto Final Integrador

Descripción: Diseñar un plan integral para implementar un sistema de buenas prácticas en una heladería con obrador, considerando aspectos de higiene, control de peligros, prerrequisitos, gestión del COVID-19 y cultura de seguridad alimentaria.

Fases:

  1. Planificación: Diagnóstico inicial del establecimiento, identificación de riesgos y definición de objetivos específicos.
  2. Ejecutar: Elaboración e implementación de procedimientos, capacitación del personal y establecimiento de controles preventivos.
  3. Evaluación: Auditoría interna, revisión de registros y propuesta de mejoras continuas.

Entregables: Documento del plan completo, cronograma de acciones, registros fotográficos y evidencias de capacitación.

Rúbrica: Se evaluará la coherencia del diagnóstico, la viabilidad del plan, la claridad en la documentación y la creatividad en las soluciones.

Tiempo estimado: 10-15 horas

Actividad 2: Caso Práctico Complejo

Descripción: Analizar un escenario donde una heladería recibe una inspección sanitaria inesperada tras detectar una posible contaminación por Listeria en sus productos.

Análisis:

  • Identificar los peligros biológicos, químicos o físicos presentes en el caso.
  • Tomar decisiones respecto a acciones correctivas inmediatas y a largo plazo.
  • Justificar técnicamente las decisiones basadas en normas y buenas prácticas aprendidas en el curso.

Presentación: Elaborar un informe que describa la situación, las acciones tomadas y las recomendaciones futuras. Puede incluir un diagrama del flujo del proceso para visualizar puntos críticos.

Actividad 3: Portafolio de Evidencias

Descripción: Crear un portafolio digital que documente el aprendizaje obtenido en cada tema abordado durante el curso. Este será un registro personal que refleje conocimientos teóricos y actividades prácticas realizadas.

Estructura requerida por tema:

  • Tema 1: Resumen histórico y normativa relevante; evidencias de lectura o participación en actividades relacionadas.
  • Tema 2: Listado de peligros biológicos identificados con ejemplos prácticos o casos propios.
  • Tema 3: Ejemplos de contaminantes químicos presentes o potenciales en el establecimiento.
  • Tema 4: Documentos o fotos que demuestren sistemas de control físico y físico-químico implementados.
  • Tema 5: Planes o procedimientos desarrollados para prerrequisitos específicos.
  • Tema 6: Evidencias fotográficas o registros sobre higiene personal, limpieza y almacenamiento adecuado.

Añadir reflexiones personales sobre cada tema y autoevaluaciones para fortalecer el proceso de aprendizaje. La presentación puede ser en formato PDF o portafolio digital interactivo.

Actividad 4: Simulación Profesional

Descripción: Participar en una simulación donde se asuma el rol de responsable de higiene en una heladería con obrador. Se presentarán diferentes escenarios desafiantes relacionados con higiene, control sanitario o gestión del COVID-19.

Caso ejemplo:

  • Surgimiento de una queja por posible contaminación cruzada durante la fabricación.
  • Sospecha de presencia de alérgenos no declarados en un producto final.
  • Situación ante una inspección sanitaria sorpresa que requiere demostrar cumplimiento normativo.

Cada participante deberá tomar decisiones basadas en los conocimientos adquiridos, aplicar protocolos adecuados y justificar sus acciones ante un "comité" simulado (otros compañeros o instructor). Se evaluará la capacidad para resolver problemas bajo presión, comunicación efectiva y conocimiento técnico aplicado.

Actividad 5: Investigación y Propuesta

Descripción: Investigar una problemática actual relacionada con higiene o seguridad alimentaria en heladerías con obrador (por ejemplo: manejo de residuos, control del agua o gestión del alérgeno).

Paso a paso:

  1. Búsqueda bibliográfica y revisión normativa actualizada sobre el tema seleccionado.
  2. Análisis crítico basado en contenidos del curso para identificar causas principales y riesgos asociados.
  3. Propuesta innovadora con soluciones prácticas sustentadas en principios aprendidos (ejemplo: nuevas tecnologías, procedimientos mejorados).
  4. Puesta en común mediante una presentación ejecutiva (PowerPoint o similar) dirigida a un público técnico o directivo.

Actividad 6: Análisis Crítico Transversal

Descripción: Elegir un aspecto clave del curso (por ejemplo: control de peligros biológicos) y analizarlo desde diferentes perspectivas temáticas (normativa, higiene personal, prerrequisitos, cultura). El objetivo es identificar relaciones e integrar conceptos para comprender su impacto global en la seguridad alimentaria.

Puedes realizar mapas conceptuales o esquemas visuales que reflejen las conexiones entre temas. Finaliza con una síntesis que resuma cómo todos estos elementos contribuyen a garantizar productos seguros y calidad en heladerías con obrador.

3. Actividades Colaborativas

  • Debate estructurado sobre normas sanitarias vs buenas prácticas voluntarias: Dividir a los participantes en grupos que defiendan diferentes enfoques regulatorios. Posteriormente, discutir cómo se complementan para mejorar la seguridad alimentaria.
  • Proyecto colaborativo multidisciplinar: En equipos mixtos (producción, higiene, gestión), diseñar un plan integral para mejorar las condiciones sanitarias del establecimiento ficticio o real asignado. Cada grupo presenta su propuesta ante el resto del curso para recibir retroalimentación constructiva.
  • Análisis conjunto de casos reales mediante estudio grupal: Cada equipo analiza un caso práctico enviado por el instructor, identificando errores, riesgos y proponiendo soluciones. Luego presentan sus conclusiones ante todos los participantes.
  • SIMULACIÓN DE TRABAJO PROFESIONAL GRUPAL: Realizar roles rotativos donde cada integrante asuma responsabilidades como responsable sanitario, manipulador o auditor interno. Enfrentan desafíos simulados relacionados con higiene personal, control documental o inspección sanitaria. La evaluación se centra en trabajo en equipo, comunicación efectiva y aplicación práctica del conocimiento.

4. Autoevaluación Final del Curso

- Incluye entre 15 y 20 preguntas que cubran todos los temas abordados. Ejemplos incluyen preguntas tipo opción múltiple sobre normativa vigente, identificación de peligros biológicos o procedimientos correctos en limpieza y desinfección.

- Preguntas cortas que requieran describir conceptos clave como prerrequisitos o cultura de seguridad alimentaria.

- Casos prácticos donde los participantes deben proponer acciones correctivas ante situaciones específicas presentadas por el instructor.

- Se ofrecerá una rúbrica global que permita evaluar aspectos como comprensión conceptual, aplicación práctica y capacidad crítica. Además, se solicitará una lista final donde los participantes reflexionen sobre las competencias adquiridas durante todo el curso y cómo piensan implementarlas en su trabajo diario para mejorar la seguridad alimentaria en su entorno laboral.

5. Recursos Adicionales

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