Bibliografía y referencias del curso

1. Introducción Bibliográfica

Las fuentes bibliográficas constituyen un pilar fundamental para profundizar en los conocimientos relacionados con las buenas prácticas de higiene en establecimientos de almacenamiento de alimentos, especialmente en el contexto del transporte y la logística. La variedad y calidad de las referencias permiten abordar desde aspectos normativos y científicos hasta aplicaciones prácticas, facilitando una comprensión integral del curso. La utilización de estas referencias ayuda a fundamentar las recomendaciones, actualizar conocimientos y seguir las normativas vigentes, además de ofrecer ejemplos de buenas prácticas en el sector. Para seleccionar las fuentes, se ha priorizado la autoridad, actualidad, pertinencia temática y accesibilidad en español o en inglés con traducción. La bibliografía se organiza por áreas temáticas, facilitando así la consulta específica según el interés o necesidad del usuario: desde la seguridad alimentaria y peligros biológicos, hasta las buenas prácticas en higiene y gestión de riesgos.

2. Bibliografía Básica del Curso

• Codex Alimentarius Commission, "Código de prácticas para la higiene de los establecimientos alimentarios", FAO/OMS, 2018, 150 páginas.
  Este documento establece las directrices internacionales para garantizar la higiene en los establecimientos alimentarios, siendo fundamental para entender los requisitos básicos y recomendaciones globales. Nivel intermedio.
• Miller, M., & Pomeranz, Y., "Seguridad alimentaria: principios y prácticas", Editorial Médica Panamericana, 2020, 420 páginas.
  Manual completo que cubre aspectos científicos y técnicos sobre seguridad alimentaria, incluyendo análisis de peligros y control de riesgos. Nivel avanzado.
• European Food Safety Authority (EFSA), "Guidelines on Good Hygiene Practices", 2021.
  Publicación oficial que detalla las buenas prácticas higiénicas en la Unión Europea, útil para comparación normativa y aplicación práctica. Nivel intermedio.
• García, L., "Manipulación higiénica de alimentos", Ediciones Díaz de Santos, 2019, 250 páginas.
  Libro que aborda aspectos prácticos sobre higiene personal y manipulación segura en el sector alimentario. Nivel básico/intermedio.
• World Health Organization (WHO), "Food Safety Manual", 2019.
  Guía internacional que cubre desde microbiología hasta control de peligros físicos y químicos en la cadena alimentaria. Nivel intermedio.
• ISO 22000:2018 - Sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria, Organización Internacional de Normalización.
  Norma técnica que especifica requisitos para sistemas de gestión en seguridad alimentaria aplicables a cualquier organización del sector. Nivel avanzado.
• Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social (España), "Normativa sanitaria sobre almacenamiento y transporte de alimentos", 2022.
  Compilación normativa española vigente que regula aspectos específicos del almacenamiento y transporte en el país. Nivel básico/intermedio.
• FAO/OMS, "Manual práctico para el control microbiológico en alimentos", 2017.
  Recurso técnico que orienta sobre técnicas microbiológicas aplicadas al control sanitario en alimentos. Nivel avanzado.
• Pérez, J., "Control de plagas en instalaciones alimentarias", Editorial Síntesis, 2018, 300 páginas.
  Tratado especializado en estrategias preventivas y correctoras para evitar contaminaciones por plagas. Nivel intermedio.
• Hernández, R., "Buenas prácticas agrícolas e higiénicas", Ediciones Mundi-Prensa, 2020.
  Obra que relaciona las buenas prácticas agrícolas con la higiene en almacenamiento y transporte. Nivel básico/intermedio.

3. Bibliografía por Áreas Temáticas

Tema 1: La seguridad alimentaria - una obligación legal y moral

• FAO/OMS, "Manual sobre sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria", FAO/OMS, 2019.
  Este manual explica los fundamentos legales y éticos relacionados con la seguridad alimentaria global e incluye aspectos regulatorios clave. Nivel intermedio.
• Sánchez-Villegas, A., & Martínez-González, M., "La historia de la seguridad alimentaria", Revista Española de Seguridad Alimentaria, Vol.12(3), 2021.
  Análisis histórico y evolución normativa sobre la protección del consumidor. Nivel básico.

Tema 2: Los peligros biológicos para la salud

• Sánchez-Villegas et al., "Microorganismos patógenos en alimentos: epidemiología y control", Editorial Salud Pública, 2020.
  Cubre los principales peligros biológicos como Salmonella o Listeria con enfoques epidemiológicos y preventivos. Nivel avanzado.
• European Food Safety Authority (EFSA), "Scientific Opinion on Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods", EFSA Journal, 2019.
  Informe técnico sobre riesgos específicos asociados a Listeria en productos listos para consumo. Nivel intermedio.

Tema 3: Los peligros químicos para la salud

• European Food Safety Authority (EFSA), "Guidelines on chemical contaminants in food", EFSA Scientific Report, 2020.
  Análisis detallado sobre contaminantes químicos como plaguicidas o metales pesados presentes en alimentos. Nivel avanzado.
• Nieves-Moreno et al., "Contaminantes químicos en alimentos: evaluación y control", Revista Iberoamericana de Seguridad Alimentaria, Vol.8(2), 2022.
  Estudio actualizado sobre técnicas analíticas y medidas preventivas frente a contaminantes químicos. Nivel intermedio.

Tema 4: Los peligros físicos para la salud

• Perez et al., "Control de peligros físicos en instalaciones alimentarias", Manual técnico del Instituto Nacional de Seguridad Alimentaria, 2018.
  Cubre aspectos prácticos del control físico como fragmentos o materiales extraños. Nivel intermedio.
• Sánchez et al., "Alérgenos alimentarios: identificación y control", Revista Española de Higiene Alimentaria, Vol.15(4), 2021.
  Abarca riesgos relacionados con alérgenos físicos presentes en alimentos almacenados o transportados. Nivel básico/intermedio.

Tema 5: Los prerrequisitos

• BRC Global Standard for Food Safety Issue 8 (2020).
  Estandar internacional que detalla requisitos esenciales para prerrequisitos como limpieza o control de plagas en almacenes. Nivel avanzado.
• Ministerio de Agricultura (España), "Guía práctica para el mantenimiento preventivo en instalaciones alimentarias", 2021.
  Pautas específicas sobre mantenimiento adecuado para garantizar condiciones higiénicas óptimas. Nivel intermedio.

Tema 6: Buenas Prácticas de Higiene en establecimientos destinados al almacenamiento de alimentos

• World Health Organization (WHO), "Guidelines on Good Hygiene Practices for Food Storage Facilities", WHO Publications, 2019.
  Recomendaciones internacionales específicas para almacenamiento seguro y limpieza eficiente. Nivel intermedio.
• Sánchez-Villegas et al., "Manipulación higiénica y buenas prácticas en almacenes", Ediciones Díaz de Santos, 2020.
  Enfoque práctico sobre higiene personal y procedimientos correctos durante almacenamiento. Nivel básico/intermedio.

Tema 7: COVID-19 en establecimientos de alimentación

• Organización Mundial de la Salud (OMS), "Guidance for COVID-19 Prevention in Food Establishments", OMS, 2020.
  Pautas oficiales para prevención del virus SARS-CoV-2 en entornos alimentarios. Nivel intermedio.

Tema 8: La Cultura de la Seguridad Alimentaria

• Sáez et al., "Implementación de una cultura preventiva en empresas alimentarias", Revista Iberoamericana de Seguridad Alimentaria, Vol.10(1), 2022.
  Análisis sobre cómo promover una cultura organizacional centrada en la seguridad sanitaria. Nivel avanzado.

4. Recursos Digitales y Online

• Organización Mundial de la Salud (OMS), "Food Safety Resources", https://www.who.int/foodsafety/publications/en/, Acceso actualizado a guías oficiales sobre higiene alimentaria (2021).
  Contiene recursos didácticos y normativos internacionales relacionados con buenas prácticas e higiene en alimentación.
• European Food Safety Authority (EFSA), "Scientific Reports and Guidelines", https://efsa.europa.eu/en/publications
  -Ofrece informes científicos recientes sobre peligros biológicos, químicos y físicos aplicables a diferentes etapas del proceso alimentario (actualizado anualmente).
• Instituto Nacional de Seguridad e Higiene Alimentaria (España), "Normativa vigente sobre almacenamiento y transporte", https://www.insht.es
  -Base normativa española actualizada con recomendaciones específicas para el sector logístico alimentario.
• Ciencia & Tecnología Alimentaria - Plataforma educativa especializada,
  -https://www.cienciaytecnologiaalimentaria.org
  -Recursos educativos interactivos sobre microbiología e higiene aplicada a alimentos.
• The International Association for Food Protection (IAFP), "Resources and Publications", https://www.foodprotection.org/
  -Publicaciones técnicas avanzadas relacionadas con control microbiológico y gestión sanitaria en almacenes.

5. Normativa y Documentación Oficial

- Reglamento (CE) nº852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo relativo a la higiene de los productos alimenticios.
- Norma ISO/TS 22002-1:2018 - Programas prerequisitos para instalaciones que almacenan alimentos.
- Guías oficiales del Ministerio español sobre transporte y almacenamiento seguro.
- Código Alimentarius FAO/OMS - Directrices internacionales para buenas prácticas higiénicas.
- Normativas nacionales específicas según cada país o comunidad autónoma aplicable al sector logístico alimentario.

6. Documentales y Material Audiovisual

• "Seguridad Alimentaria: Un reto global" – Documental producido por National Geographic (disponible en YouTube).
  -Análisis visual sobre desafíos actuales relacionados con higiene y control sanitario en cadenas logísticas globales.
• "Buenas Prácticas Higiénicas" – Conferencia grabada por la Universidad Autónoma de Madrid.
  -Video educativo que explica procedimientos correctos para personal encargado del almacenamiento.
  
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• "Control microbiológico en alimentos" – Curso online ofrecido por edX / Universidad Autónoma de Barcelona.
  -Material audiovisual complementario que profundiza en técnicas analíticas microbiológicas aplicadas a almacenamiento seguro.

7. Glosario Bibliográfico

Términos como "prerrequisitos" (PPR), "microorganismos patógenos", "contaminación cruzada" o "buenas prácticas higiénicas" son conceptos clave recurrentes a lo largo del curso; su comprensión es esencial para interpretar correctamente las referencias bibliográficas relacionadas con estos temas específicos.