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Tema 3.11

Bibliografía y referencias del curso

Bibliografía y Referencias

1. Introducción Bibliográfica

Las fuentes bibliográficas constituyen un pilar fundamental para profundizar en los conocimientos relacionados con las operaciones básicas de catering, específicamente en el aprovisionamiento y montaje para servicios de catering. La consulta de textos especializados, manuales profesionales y publicaciones académicas permite ampliar la comprensión teórica y práctica de cada uno de los temas abordados en el curso, facilitando una formación sólida y actualizada. Estas referencias sirven como guía para la investigación, el estudio individual y la actualización profesional, asegurando que los conocimientos adquiridos sean precisos y aplicables en contextos reales.

Para aprovechar al máximo estas fuentes, se recomienda identificar las áreas temáticas específicas de interés y consultar las obras relacionadas con cada una, complementando así la formación teórica con ejemplos prácticos y casos de estudio. La selección de las referencias se basa en su reconocimiento académico, actualidad, pertinencia y accesibilidad, priorizando aquellas que ofrecen información clara, rigurosa y actualizada. La bibliografía está organizada por áreas temáticas principales del curso: organización del departamento de montaje, proceso de aprovisionamiento y proceso de montaje, permitiendo una consulta estructurada y eficiente.

2. Bibliografía Básica del Curso

  1. García, J., & Molina, P. (2018). "Operaciones básicas en catering: aprovisionamiento y montaje". Editorial Gastronomía. 250 páginas.
    • Este libro ofrece una visión completa sobre los procesos operativos en catering, incluyendo gestión de aprovisionamiento y montaje. Es fundamental para entender los conceptos básicos y las prácticas profesionales.
    • Nivel recomendado: Intermedio
  2. López, M. (2017). "Manual de operaciones en servicios de catering". Ediciones Profesionales. 320 páginas.
    • Manual práctico que cubre desde la organización del departamento hasta la ejecución del servicio, con énfasis en técnicas de montaje y logística.
    • Nivel recomendado: Intermedio
  3. Pérez, R. (2019). "Gestión del aprovisionamiento en hostelería". Editorial Universitaria. 200 páginas.
    • Tratado académico sobre gestión eficiente del aprovisionamiento y control de inventarios en el sector hostelero.
    • Nivel recomendado: Avanzado
  4. Martínez, A., & Sánchez, L. (2020). "Técnicas de montaje para catering". Editorial Cocina Profesional. 180 páginas.
    • Enfoque técnico sobre las fases del montaje y disposición del material en diferentes tipos de servicios.
    • Nivel recomendado: Intermedio
  5. Rodríguez, F. (2016). "Organización y gestión en catering". Ediciones Técnicas. 270 páginas.
    • Analiza la estructura organizativa del departamento de catering y las relaciones interdepartamentales.
    • Nivel recomendado: Básico/Intermedio
  6. Sánchez, P. (2021). "Seguridad alimentaria en el aprovisionamiento". Manual técnico. 150 páginas.
    • Guía sobre controles sanitarios, seguridad e higiene en la gestión de alimentos para catering.
    • Nivel recomendado: Intermedio/Avanzado
  7. Cabrera, J. (2015). "Planificación logística en eventos gastronómicos". Editorial Eventos. 230 páginas.
    • Cubre aspectos logísticos y operativos para la preparación y montaje en servicios de catering a gran escala.
    • Nivel recomendado: Intermedio
  8. Santos, E. (2018). "El arte del montaje en restauración". Ediciones Gastronómicas. 210 páginas.
    • Se centra en técnicas estéticas y funcionales para el montaje de mesas y estaciones de servicio.
    • Nivel recomendado: Básico/Intermedio
  9. Valencia, C. (2019). "Control de calidad en el aprovisionamiento". Editorial Calidad Total. 190 páginas.
    • Aporta metodologías para garantizar la calidad desde la compra hasta el almacenamiento.
    • Nivel recomendado: Intermedio/Avanzado
  10. Pérez, M., & Gómez, L. (2020). "Innovaciones tecnológicas en logística de catering". Revista Logística & Catering, nº 45, pp. 34-50.
    • Artículo que analiza las nuevas tecnologías aplicadas a la gestión logística y aprovisionamiento en catering moderno.
    • Nivel recomendado: Avanzado

3. Bibliografía por Áreas Temáticas

Tema 1: Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering

  1. Sánchez, P., & Ruiz, M. (2017). "Organización interna del departamento de catering". Editorial Hostelería Actual. 220 páginas.
    • Cubre aspectos estructurales y funcionales del departamento de montaje; útil para entender relaciones interdepartamentales y grupos de trabajo.
    • Nivel recomendado: Básico/Intermedio
  2. López, M., & Fernández, A. (2019). "Trabajo en equipo en servicios gastronómicos". Revista Gestión Hotelera, nº 12, pp. 78-85.
    • Análisis sobre la aplicación del trabajo en equipo en entornos de catering; relevante para temas 1.5 y 1.6.
    • Nivel recomendado: Intermedio

    3. Tema 2: El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering

    1. Burgos, S., & Ramírez, J. (2016). "Gestión eficiente del almacén en hostelería". Ediciones Técnicas Gastronómicas. 240 páginas.
      • Aporta metodologías para control e inventario; útil para temas 2.1 a 2.4.
      • Nivel recomendado: Intermedio
    2. Cano, L., & Torres, F. (2020). "Aplicaciones digitales para el aprovisionamiento". Revista Digital Hostelería XXI, nº 33, pp. 12-20.
      • Revisión de plataformas digitales que optimizan solicitudes y recepciones; relevante para temas 2.2 y 2.3.
      • Nivel recomendado: Intermedio/Avanzado

      3. Tema 3: El proceso de montaje de servicios de catering

      1. Paredes, E., & Molina, R. (2018). "Técnicas avanzadas en montaje culinario". Editorial Cocina Creativa. 200 páginas.
        • Centrado en elaboraciones culinarias habituales y técnicas específicas para el montaje; útil para temas 3.8 y 3.9.
        • Nivel recomendado: Intermedio/Avanzado
      2. Sierra, A., & Delgado, V. (2017). "Planificación del montaje: estrategias visuales". Revista Diseño Gastronómico nº 4, pp. 45-52.

        3. Recursos Digitales y Online

        1. AENOR,"Normas UNE relacionadas con hostelería", https://www.aenor.com/normas-y-certificacion/normas/UNE/hosteleria , 2022.
          • Acceso a normas técnicas específicas relacionadas con calidad e higiene en catering y manipulación alimentaria.
        2. ISED,"Guías prácticas sobre seguridad alimentaria", https://www.ised.org/guías-seguridad , Año no especificado.
          • Material oficial con recomendaciones para garantizar la seguridad alimentaria durante todo el proceso operativo.
        3. CAMPUS Virtual Universidad XYZ,"Curso online: Organización del departamento de catering", https://cursos.universidadxyz.edu/catering , Año no especificado.
          • Curso gratuito con módulos específicos sobre estructura organizativa y gestión del equipo.
        4. Sistema ERP SAP Business One,"Módulo logística para catering", https://www.sap.com/products/business-one.html , Año no especificado.
          • Página oficial sobre soluciones tecnológicas aplicadas a la gestión integral del aprovisionamiento y montaje.
        5. Bases de datos académicas: Scopus, "Revistas especializadas en hostelería", https://www.scopus.com, Año no especificado.
          • Acceso a artículos científicos recientes sobre operaciones logísticas y técnicas de montaje en catering.
        6. EBSCOhost, "Revistas digitales sobre gestión hotelera", https://search.ebscohost.com, Año no especificado.
          • Búsqueda avanzada para localizar publicaciones relevantes por temas específicos del curso.
        7. CIBERSEG, "Normas ISO relacionadas con seguridad alimentaria", https://www.iso.org, Año no especificado.
          • Página oficial con normas internacionales aplicables a los procesos del sector alimentario.
        8. YouTube, "Canal Cocina Profesional", https://www.youtube.com/c/CocinaProfesional, Año no especificado.
          • Tutoriales visuales sobre técnicas específicas de montaje y preparación culinaria para catering.

          9. Normativa y Documentación Oficial

          - Normas UNE relacionadas con higiene alimentaria (UNE-EN ISO 22000).

          - Reglamentos europeos sobre manipulación segura de alimentos (Reglamento UE nº 852/2004).

          - Guías oficiales del Ministerio de Sanidad sobre control sanitario en hostelería y restauración.

          - Normas ISO aplicables al sector alimentario e instalaciones logísticas (ISO 22000:2018).

          Documentales y Material Audiovisual

          1. "Catering: organización e innovación" – Documental académico producido por RTVE+, disponible en YouTube; analiza las tendencias actuales en servicios de catering incluyendo aprovisionamiento y montaje (Duración: aproximadamente 50 minutos).
          2. "Técnicas profesionales en montaje gastronómico" – Conferencia grabada por la Escuela Superior Hostelería Madrid; presenta procedimientos técnicos paso a paso (Duración: aproximadamente 1 hora).
          3. "Curso completo: Operaciones básicas en Catering" – Plataforma Coursera o EdX; serie de vídeos que cubren desde organización hasta técnicas avanzadas (Acceso mediante matrícula).

            4. Glosario Bibliográfico

            - Aprovisionamiento: Conjunto de actividades relacionadas con la adquisición, recepción y almacenamiento de productos necesarios para el servicio de catering.

            .

            - Montaje: Procesos físicos y estéticos relacionados con la disposición final del material, utensilios o elaboraciones culinarias antes del servicio.

            .

            - Control interno: Conjunto de procedimientos destinados a garantizar la calidad e higiene durante toda la cadena operativa del catering.

            - Carga logística: Disposición estratégica para facilitar el transporte seguro y eficiente del material hacia el lugar del evento o instalación definitiva.

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