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Tema 11.5

Bibliografía y referencias del curso

Bibliografía y Referencias

1. Introducción Bibliográfica

Las fuentes bibliográficas constituyen un pilar fundamental para profundizar en cada uno de los temas abordados en este curso sobre "Aprovisionamiento de alimentos-bebidas y prevención de desperdicios alimenticios". La variedad y calidad de las referencias permiten ampliar conocimientos teóricos y prácticos, facilitando la actualización en normativas, técnicas y buenas prácticas del sector hostelero y de la gestión logística. La utilización de estas referencias ayuda a comprender conceptos clave, metodologías y casos de estudio que enriquecen el aprendizaje.

Para seleccionar las fuentes, se prioriza la vigencia, la autoridad del autor o institución, la pertinencia temática y la accesibilidad. La bibliografía está organizada por áreas temáticas, facilitando un recorrido lógico desde conceptos básicos hasta aspectos específicos como la prevención de riesgos y la gestión de residuos. Esta estructura permite a docentes, estudiantes y profesionales consultar recursos especializados según sus necesidades particulares, promoviendo un aprendizaje integral y actualizado.

2. Bibliografía Básica del Curso

  • García, J., & López, M. (2018). "Gestión logística en hostelería". Editorial Universitaria, 1ª edición, pp. 45-78. Un manual que aborda los principios fundamentales de la logística en el sector hostelero, incluyendo organización de almacenes, gestión de inventarios y control de costes. Nivel intermedio.
  • Sánchez, P. (2020). "Prevención de riesgos en hostelería". Editorial Seguridad y Salud, 2ª edición, pp. 120-150. Tratado que analiza los riesgos laborales específicos del sector hostelero y propone medidas preventivas para minimizar accidentes y garantizar la seguridad. Nivel avanzado.
  • Martínez, R., & Fernández, A. (2019). "Manejo de residuos alimentarios en restauración". Ediciones Técnicas, pp. 30-60. Manual técnico centrado en la gestión sostenible de residuos alimenticios, políticas para reducir desperdicios y buenas prácticas ambientales. Nivel intermedio.
  • Rodríguez, L. (2017). "Control de inventarios en hostelería". Ediciones Académicas, pp. 85-110. Obra que explica técnicas para gestionar eficientemente el stock y reducir pérdidas por caducidad o deterioro. Nivel básico/intermedio.
  • Organización Internacional de Normalización (ISO). (2015). "ISO 22000: Sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria". Norma internacional que establece requisitos para garantizar la seguridad alimentaria en toda la cadena de suministro. Nivel avanzado.
  • Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (2021). "Guía para la gestión eficiente del aprovisionamiento alimentario". Gobierno de España. Documento oficial con recomendaciones para optimizar compras, almacenamiento y distribución en establecimientos alimentarios. Nivel intermedio.
  • Pérez, M., & Gómez, S. (2016). "Economía circular en la gestión alimentaria". Editorial Ambiental, pp. 200-230. Análisis sobre cómo aplicar principios de economía circular para reducir desperdicios y maximizar recursos en hostelería. Nivel avanzado.
  • Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo (INSHT). (2019). "Normas básicas para la prevención en hostelería". Guía oficial que recoge las principales medidas preventivas relacionadas con riesgos laborales específicos del sector. Nivel básico.
  • Ferrer, J., & Ruiz, P. (2022). "Trazabilidad alimentaria: conceptos y aplicaciones". Ediciones Técnicas, pp. 75-105. Obra que explica los fundamentos y procedimientos para implementar sistemas de trazabilidad eficaces en la cadena alimentaria. Nivel intermedio/avanzado.
  • López, A., & Ramírez, C. (2018). "Buenas prácticas higiénico-sanitarias en restauración". Editorial Sanidad Pública, pp. 50-80. Manual que detalla las prácticas correctas para garantizar la higiene y seguridad alimentaria en establecimientos hosteleros. Nivel básico/intermedio.

3. Bibliografía por Áreas Temáticas

  • Tema 1: Introducción a la gestión logística
    • Petersen, M., & Plenborg, T. (2016). "Cost management in logistics". Springer Publishing. Análisis profundo sobre clasificación y análisis de costes logísticos con aplicaciones prácticas; útil para entender los fundamentos del Tema 1; nivel avanzado.
    • Costa, R., & García, F. (2019). "Indicadores clave en gestión logística". Ediciones Logísticas. Revisión sobre cómo medir eficiencia mediante indicadores; recomendable para temas relacionados con los indicadores del Tema 1; nivel intermedio.
  • Tema 2: La gestión y organización de los almacenes
    • Schaefer, A., & Müller, H. (2017). "Warehouse Management Systems". Wiley & Sons. Referencia técnica sobre sistemas informatizados para gestión de almacenes; útil para el Tema 2; nivel avanzado.
    • López, J., & Sánchez, P. (2018). "Diseño eficiente del layout en almacenes". Editorial Ingeniería Industrial. Guía práctica sobre layout y organización física; recomendable para el Tema 2; nivel intermedio.
  • Tema 3: La organización del stock
    • Bowersox, D., Closs, D., & Cooper, M. (2015). "Logistics Management and Strategy". McGraw-Hill Education. Capítulo dedicado a inventarios y rotación; referencia clave para entender las clases y valoración del stock; nivel avanzado.
    • Sánchez-López, M., & Pérez-Castro, M. (2020). "Optimización del inventario en hostelería". Revista Gestión Hotelera. Artículo que analiza métodos analíticos aplicados al control del stock; útil para temas específicos del Tema 3; nivel intermedio.

4. Recursos Digitales y Online

5. Normativa y Documentación Oficial

  • Ley 17/2009 de Seguridad Alimentaria y Nutrición (España).
    - Marco legal que regula aspectos esenciales relacionados con higiene, trazabilidad y control sanitario en establecimientos hosteleros.
  • Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre higiene de los productos alimenticios.
    - Normativa europea que establece requisitos higiénicos básicos aplicables a toda la cadena alimentaria.
  • NORMA UNE ISO/TS 22002-1:2018 - Programas Prerrequisito para la seguridad alimentaria — Parte 1: Requisitos específicos para cocinas comerciales e instalaciones similares."
    - Norma técnica española basada en ISO que especifica requisitos higiénico-sanitarios específicos del sector hostelero."
  • Guías oficiales del Ministerio de Sanidad español sobre manipulación segura de alimentos."
    - Documentos oficiales que establecen procedimientos correctos e higiene personal para manipuladores."

6. Documentales y Material Audiovisual

  • "El desperdicio alimentario: una lucha contra el hambre global" – Documental disponible en plataformas educativas como YouTube o Netflix que analiza las causas sociales e industriales del desperdicio."
  • "Seguridad e higiene en restauración" – Conferencia grabada por expertos en seguridad alimentaria organizada por instituciones como el Instituto Nacional de Seguridad e Higiene."
  • "Gestión eficiente del inventario en hostelería" – Curso online gratuito ofrecido por plataformas como Coursera o edX con módulos prácticos."
  • "Buenas prácticas ambientales en el sector hostelero" – Video tutoriales disponibles en canales especializados como YouTube Edu o plataformas institucionales."

7. Glosario Bibliográfico

En esta bibliografía se emplean términos técnicos como "trazabilidad", "normas UNE ISO/TS", "gestión logística", "inventarios cíclicos", "huella ecológica" o "desperdicio alimentario". Es recomendable consultar definiciones precisas mediante diccionarios especializados o glosarios incluidos en las obras referenciadas para entender completamente su significado dentro del contexto técnico-profesional del curso.

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