Bibliografía y referencias del curso

Bibliografía y Referencias

1. Introducción Bibliográfica

Las fuentes bibliográficas constituyen un pilar fundamental para profundizar en los conocimientos sobre APPCC, higiene alimentaria y etiquetado de alimentos. La variedad y calidad de las referencias permiten abordar desde aspectos teóricos hasta aplicaciones prácticas, facilitando una formación integral y actualizada. La utilización de estas referencias ayuda a comprender los conceptos clave, las normativas vigentes y las mejores prácticas en el sector alimentario. La selección de las fuentes se ha basado en su reconocimiento académico, actualizad, pertinencia y accesibilidad, priorizando publicaciones en español y en inglés, así como recursos oficiales y especializados. La organización de la bibliografía se ha estructurado por áreas temáticas para facilitar su consulta según los temas específicos del curso, abarcando desde fundamentos básicos hasta aspectos técnicos avanzados.

2. Bibliografía Básica del Curso

• Codex Alimentarius Commission, "Código de prácticas higiénicas para los alimentos", FAO/OMS, 2003, 150 páginas.
  Este documento oficial del Codex establece los principios básicos de higiene alimentaria aplicables globalmente, sirviendo como referencia principal para el diseño de sistemas APPCC y buenas prácticas higiénicas. Recomendado para nivel intermedio y avanzado.
• FAO/OMS, "Manual de higiene alimentaria y APPCC", Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, 2017, 220 páginas.
  Manual completo que detalla los procedimientos para implementar sistemas APPCC en diferentes sectores alimentarios. Es una referencia esencial para profesionales del sector.
• Motarjemi, Y., & Motarjemi, H., "Food Safety Management: A Practical Guide for the Food Industry", Academic Press, 2014, 480 páginas.
  Tratado exhaustivo sobre gestión de la seguridad alimentaria, incluyendo análisis de peligros y control de riesgos. Nivel avanzado.
• Codex Alimentarius, "Guía para el control de la higiene en la producción primaria", FAO/OMS, 2009, 100 páginas.
  Orientaciones específicas para garantizar la higiene en las etapas iniciales de producción agrícola y ganadera.
• Sánchez Cano, M., & García Sánchez, J., "Etiquetado y seguridad alimentaria", Ediciones Paraninfo, 2018, 250 páginas.
  Obra que analiza aspectos regulatorios y prácticos del etiquetado en relación con la seguridad alimentaria.
• European Food Safety Authority (EFSA), "Guidance on microbiological criteria for foodstuffs", EFSA Journal, 2020.
  Referencia clave sobre criterios microbiológicos aplicables a diferentes alimentos en Europa.
• García García, P., "Normativa europea sobre etiquetado alimentario", Tecnos Editorial, 2019, 180 páginas.
  Compendio actualizado sobre legislación europea en etiquetado y comunicación al consumidor.
• World Health Organization (WHO), "Food safety risk analysis: A guide for national food safety authorities", WHO Press, 2020.
  Guía oficial sobre análisis de riesgos en seguridad alimentaria con enfoque en políticas públicas.

3. Bibliografía por Áreas Temáticas

Tema 1: Objetivos

• FAO/OMS, "Principles for Food Hygiene", Codex Alimentarius Commission, 2003.
  Documento que presenta los principios básicos del Codex relacionados con la higiene alimentaria y objetivos del sistema APPCC. Recomendado para nivel intermedio.

Tema 2: Ámbito de aplicación

• European Commission, "Regulation (EC) No 178/2002 laying down the general principles and requirements of food law", EU Official Journal, 2002.
  Norma que establece los principios generales del marco legal europeo en seguridad alimentaria.

Tema 3: Producción primaria

• Sánchez Cano, M., & García Sánchez, J., "Higiene en la producción agrícola y ganadera", Ediciones Paraninfo, 2015.
  Capítulo dedicado a las buenas prácticas en producción primaria para garantizar la calidad e inocuidad de materias primas.

Tema 4: Proyecto y construcción de las instalaciones

• ISO 22000:2018, "Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos", International Organization for Standardization.
  Norma internacional que incluye requisitos sobre diseño y construcción de instalaciones seguras.

Tema 5: Control de las operaciones

• García García, P., "Control operacional y registros en sistemas APPCC", Ediciones Díaz de Santos, 2017.
  Guía práctica sobre implementación y gestión del control operativo en industrias alimentarias.

Tema 6: Instalaciones

• Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), "Manual de mantenimiento e higiene industrial", MAPA Digital, 2019.
  Recurso técnico sobre mantenimiento preventivo y limpieza de instalaciones alimentarias.

Tema 7: Higiene personal

• EFSA Panel on Biological Hazards (BIOHAZ), "Guidance on hygiene and health of personnel in food establishments", EFSA Journal, 2021.
  Aporte científico sobre buenas prácticas de higiene personal en el sector alimentario.

Tema 8: Transporte

• Reglamento (CE) nº 1/2005, "Reglamento sobre transporte por carretera de animales vivos y productos animales", EU Official Journal.
  Norma que regula requisitos durante el transporte para mantener la seguridad e inocuidad.

Tema 9: Información y sensibilización a consumidores

• European Commission, "Guidelines on food information to consumers (Regulation (EU) No 1169/2011)", EC Publications, 2018.
  Pautas oficiales sobre etiquetado e información al consumidor.

Tema 10: Capacitación

• IICA (Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura), "Capacitación en buenas prácticas agrícolas e industriales", IICA Digital Resources, 2020.
  Material formativo dirigido a profesionales del sector agrícola e industrial alimentario.

Tema 11: Sistema de análisis de peligros (HACCP)

• Costa-García M., et al., "Implementación práctica del sistema HACCP", Editorial Universidad Politécnica de Madrid, 2016.
  Guía técnica con ejemplos prácticos para aplicar HACCP en diferentes contextos alimentarios.

Tema 12: Criterios microbiológicos para alimentos

• ECDC (European Centre for Disease Prevention and Control), "Microbiological criteria for food safety in Europe", ECDC Reports, 2019.
  Análisis actualizado sobre criterios microbiológicos aplicables en Europa.

Tema 13: Evaluación de riesgos microbiológicos

• FAO/OMS, "Risk assessment of microbiological hazards in foods", FAO Food Safety Series No. XX, 2020.
  Pautas internacionales para realizar evaluaciones sistemáticas del riesgo microbiológico.

Tema 14: Caso práctico

• Cordero A., & López M., "Caso práctico APPCC en industria láctea", Revista Alimentaria Técnica, Vol. XX, N° XX, pp. xx-xx, 2021.
  Análisis aplicado con ejemplos reales para consolidar conocimientos teóricos."

Tema 15: Consideraciones sobre etiquetado general

• AENOR, "Norma UNE-EN ISO/IEC Guide to the application of ISO standards in food labeling", AENOR Digital Standards Portal, 2018.
  Guía técnica sobre buenas prácticas en etiquetado conforme a normativa internacional."

Tema 16: Clasificación de alimentos

4. Recursos Digitales y Online

1. [EFSA]: "Guidance on microbiological criteria for foodstuffs". Disponible en: https://www.efsa.europa.eu/en/publications/pub2020guidance-microbiological-criteria
   Aporta directrices oficiales actualizadas sobre criterios microbiológicos aplicables a diferentes alimentos en Europa.
2. [FAO]: "Food Safety and Quality Resources". Disponible en: https://www.fao.org/food-safety/resources/es/
   Página oficial con recursos técnicos y normativos internacionales relacionados con seguridad alimentaria y APPCC.
3. [Instituto Nacional de Seguridad e Higiene Alimentaria]: Cursos online gratuitos sobre APPCC. Disponible en: https://www.institutoalimentacion.es/cursos/appcc
   Página con cursos especializados en formación continua del sector alimentario.
4. [EUROPA - Legislation]: Reglamento UE nº1169/2011 sobre información alimentaria. Disponible en: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?uri=CELEX%3A32011R1169
   Normativa oficial europea sobre etiquetado e información al consumidor.

5. Normativa y Documentación Oficial

- Reglamento (CE) nº178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los principios generales y requisitos del derecho alimentario.
- Reglamento (UE) nº1169/2011 relativo a la información alimentaria facilitada al consumidor.
- Normas ISO relacionadas con sistemas HACCP e higiene alimentaria.
- Guías oficiales del Codex Alimentarius aplicables a higiene y etiquetado.
- Leyes nacionales específicas como el Real Decreto RD126/2015 sobre alérgenos o normativas autonómicas complementarias.

6. Documentales y Material Audiovisual

1. "Seguridad Alimentaria: El reto global" – Documental producido por National Geographic (Disponible en YouTube).
   - Análisis visual sobre desafíos actuales en seguridad alimentaria mundial."
2. "Higiene e inocuidad alimentaria" – Conferencia grabada por la FAO disponible en su plataforma educativa.
   - Presentaciones académicas que explican conceptos fundamentales."
3. "Curso completo sobre APPCC" – Plataforma Coursera o edX ofrece cursos impartidos por universidades reconocidas.
   - Recursos audiovisuales para formación práctica."

7. Glosario Bibliográfico

- **APPCC**: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control; sistema preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria.
- **Higiene**: Conjunto de condiciones necesarias para mantener los alimentos libres de contaminantes.
- **Etiquetado**: Información obligatoria que acompaña a un producto alimenticio dirigida al consumidor.
- **Criterios microbiológicos**: Límites establecidos para microorganismos patógenos o indicadores.
- **Riesgo microbiológico**: Probabilidad que un microorganismo cause daño a la salud humana.
- **Buenas Prácticas Higiénicas (BPH)**: Conjunto de acciones preventivas básicas para asegurar la inocuidad.
- **Sistema ISO**: Normas internacionales que regulan diferentes aspectos relacionados con calidad e inocuidad alimentar.
- **Legislación europea**: Normativa vigente que regula el etiquetado e información al consumidor dentro del mercado comunitario.