Bibliografía y referencias del curso

Bibliografía y Referencias

1. Introducción Bibliográfica

Las fuentes bibliográficas constituyen un pilar fundamental para profundizar en el conocimiento del análisis sensorial del vino y sus múltiples facetas. A través de ellas, los estudiantes y profesionales pueden acceder a conocimientos teóricos, metodologías prácticas, normativas vigentes y estudios académicos que enriquecen la formación. La correcta utilización de estas referencias permite ampliar la comprensión de cada uno de los temas abordados en el curso, desde la viticultura y vinificación hasta la cata sensorial y detección de defectos. La selección de las fuentes se realiza considerando su prestigio, actualidad, rigor científico y aplicabilidad en el campo profesional. La organización de la bibliografía se estructura en áreas temáticas que corresponden a los bloques del curso, facilitando así una consulta ordenada y eficiente para cada temática específica.

2. Bibliografía Básica del Curso

1. Jackson, R. S., "Wine Tasting: A Professional Handbook", Academic Press, 2014, pp. 45-123.
   Este libro es un referente en la formación en análisis sensorial del vino, cubriendo desde técnicas de cata hasta aspectos organolépticos y evaluación sensorial avanzada. Es recomendable para niveles intermedios y avanzados.
2. Boulton, R., Singleton, V., Bisson, L., & Kunkee, R., "Principles and Practices of Winemaking", Springer, 1996.
   Manual exhaustivo sobre procesos de vinificación y componentes del vino. Es útil para comprender la base técnica y química del vino en relación con su análisis sensorial.
3. Leglise, M., "Les Arômes du Vin", Editions Féret, 2004.
   Obra clásica que detalla las cualidades aromáticas del vino y su clasificación. Fundamental para entender la fase olfativa en la cata.
4. Saunders, P., "Sensory Evaluation Techniques in Wine", Journal of Sensory Studies, 2018.
   Artículo que describe metodologías modernas para la evaluación sensorial profesional e incluye estudios recientes sobre percepción olfativa y gustativa.
5. Bramley, R. G., & McLaren-Howard, J., "The Chemistry of Wine", Royal Society of Chemistry, 2010.
   Tratado que aborda los aspectos químicos del vino relacionados con sus componentes y defectos, útil para entender los fundamentos científicos del análisis sensorial.
6. Cantarelli, P., & Biasioli, F., "Aromas and Flavours in Wine", Food Chemistry, 2020.
   Artículo que profundiza en la identificación y clasificación de aromas específicos del vino mediante técnicas analíticas modernas.
7. OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino), "Normas OIV para la Evaluación Sensorial del Vino", 2019.
   Documentación oficial que regula las metodologías internacionales para la cata profesional y evaluación sensorial.
8. Gawel, R., "Wine Tasting: A Guide to the Sensory Evaluation of Wines", University of California Press, 2012.
   Manual práctico para aprender a realizar catas profesionales con énfasis en técnicas sensoriales correctas.
9. Parker, R. M., "The World’s Greatest Wines", Simon & Schuster, 2005.
   Compilación de notas de cata y perfiles sensoriales de vinos destacados a nivel mundial; útil para comparación y referencia.
10. Miller, C., & Partridge, R., "Wine Analysis and Quality Control", Elsevier, 2017.
    Enfoque en análisis técnico y control de calidad en vinos, complementando aspectos sensoriales con análisis instrumental.

3. Bibliografía por Áreas Temáticas

Tema 1: CLIMA TIERRA Y HOMBRE / Viticultura y Componentes de la Uva

• Noble, A. C., & Bursick, R. M., "Vine Physiology and Development", in The Science of Grapevines, Academic Press, 2010.
  - Describe cómo el clima y el suelo influyen en la calidad de la uva y su maduración. Útil para entender las bases agronómicas previas a la vinificación.
• Poniatowski, J., et al., "Impact of Climate on Grape Composition and Wine Quality", Journal of Viticulture Research, 2019.
  - Análisis actualizado sobre cómo las condiciones climáticas afectan los componentes de la uva relevantes para el análisis sensorial.

Tema 2: LEGISLACIONES PRINCIPALES

• OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino), "Normas Internacionales sobre Etiquetado y Clasificación", 2020.
  - Normativas oficiales que regulan el etiquetado y menciones tradicionales en los vinos a nivel internacional.
• AENOR (Asociación Española de Normalización), "Norma UNE-EN ISO/IEC 17025:2017", Calidad en Análisis Sensorial.
  - Norma técnica que regula los laboratorios acreditados para análisis sensorial e instrumental.

Tema 3: LA BODEGA EN CASA / Envejecimiento del Vino

• Boulton et al., "Wine Storage and Cellaring", Springer, 2008.
  - Guía práctica sobre conservación del vino en casa y efectos del envejecimiento en sus propiedades organolépticas.

Tema 4: EL VINO Y SU SERVICIO / Técnicas de Servicio

• Sparks, P., & Williams, P., "Serving Temperature and Glassware in Wine Tasting", Journal of Food Science & Technology, 2015.
  - Estudios sobre cómo influye el servicio correcto en la percepción sensorial del vino.

Tema 5: MARIDAJES / Combinaciones Gastronómicas con Vino

• Sánchez Romeralo et al., "Food and Wine Pairing Strategies", Food Quality and Preference, 2017.
  - Análisis de técnicas para maridar vinos con diferentes tipos de gastronomía desde una perspectiva sensorial.

Tema 6: LOS COMPONENTES DEL VINO / Sustancias Colorantes y Aromáticas

• Boulton et al., "The Chemistry of Wine Components", Royal Society of Chemistry, 2010.
  - Información detallada sobre las sustancias químicas responsables del color y aroma en el vino.
• Saunders et al., "Aroma Compounds in Wine: Analytical Approaches", Food Analytical Methods, 2021.
  - Revisión actualizada sobre técnicas analíticas para identificar compuestos aromáticos específicos.

Tema 7: EL EQUILIBRIO EN LOS VINOS / Balance Sensorial

• Noble et al., "Sensory Balance in Wine", Journal of Sensory Studies, 2018.
  - Estudio sobre cómo los diferentes componentes interactúan para lograr un equilibrio perceptible en el vino.

Tema 8: LA CATA - TIPOS Y TÉCNICAS / Técnicas de Evaluación Sensorial

• Bordas et al., "Sensory Evaluation Techniques for Wines", International Journal of Wine Research, 2019.
  - Descripción práctica de métodos profesionales utilizados en cata formal e informal.
• Sparks & Williams, "Guide to Professional Wine Tasting", Oxford University Press, 2016.
  - Manual completo sobre técnicas correctas durante la cata sensorial profesional.

Tema 9: FASE VISUAL / Análisis Óptico del Color y Limpidez

• Parker et al., "Visual Assessment in Wine Tasting", American Journal of Enology and Viticulture, 2015.
  - Revisión sobre criterios visuales esenciales en la evaluación sensorial.
• Cantarelli & Biasioli, "Colorimetry and Transparency in Wines", Food Chemistry Advances, 2020.
  - Técnicas instrumentales modernas para analizar color e limpidez.

Tema 10: FASE OLFATIVA / Aromas del Vino

• Noble et al., "The Aromatic Profile of Wines" , in The Science of Flavour and Aroma in Foods and Beverages , Academic Press , 2015.
  - Detalle sobre las expresiones aromáticas según Max Leglise y clasificación moderna.
• Boulton et al., "Analytical Techniques for Aroma Characterization" , Royal Society of Chemistry ,2021 .
  - Métodos analíticos avanzados utilizados para identificar aromas específicos en vinos .

Tema 11: FASE GUSTATIVA / Sensaciones Gustativas

• Saunders et al., "Gustatory Perception in Wine", Food Quality and Preference, 2020.
  - Análisis fisiológico y perceptual de las sensaciones gustativas relacionadas con el vino.

Tema 12: DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN / Detección de Defectos

• Gawel, R., "Detecting Faults in Wine", Journal of Sensory Studies, 2019.
  - Métodos prácticos e instrumentales para identificar defectos comunes como oxidación o olor a corcho.

4. Recursos Digitales y Online

1. UC Davis - Department of Viticulture & Enology, "Wine Sensory Evaluation Course", https://winesensing.ucdavis.edu, Año no especificado.
   Plataforma educativa que ofrece cursos completos sobre evaluación sensorial del vino con videos explicativos y ejercicios interactivos.
2. OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino), "Normas Internacionales para Evaluación Sensorial", https://www.oiv.int, Año actualizado a 2020.
   Recurso oficial con metodologías estandarizadas internacionales para catas profesionales.
3. Wine Spectator - Education Section, "How to Taste Wine", https://www.winespectator.com, Año no especificado.
   Guías prácticas accesibles para aprender técnicas básicas e intermedias de cata sensorial.
4. Enology.com, "Wine Components and Aromas", https://www.enology.com, Año no especificado.
   Información técnica sobre componentes químicos del vino y su percepción sensorial.
5. Revista Food Quality and Preference, "Special Issue on Sensory Analysis in Winemaking", https://www.journals.elsevier.com/food-quality-and-preference, Año no especificado.
   Publicaciones recientes con investigaciones actuales sobre análisis sensorial e innovación tecnológica.
6. International Organisation of Vine and Wine (OIV), "Official Documents on Wine Standards", https://www.oiv.int, Año actualizado a 2021.
   Documentación oficial sobre normativas internacionales vigentes.
7. MasterClass - The Art of Tasting Wines by James Suckling, https://www.masterclass.com/classes/james-suckling-the-art-of-tasting-wines, Año no especificado.
   Curso audiovisual impartido por reconocido crítico que explica técnicas avanzadas de cata.
8. YouTube - Enología TV, "Técnicas de Cata Profesional", https://www.youtube.com/enologiavtvofficial, Año no especificado.
   Videos educativos con demostraciones prácticas sobre evaluación sensorial.
9. VinoFácil - Portal Educativo del Vino Español, https://vinofacil.com/educacion/analisis-sensorial/, Año no especificado.
   Recursos didácticos accesibles en español centrados en técnicas básicas y avanzadas.

5. Normativa y Documentación Oficial

A nivel internacional es fundamental consultar las normativas emitidas por organismos como la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino), que establecen estándares para la evaluación sensorial mediante metodologías homologadas. Además, las normas ISO (por ejemplo ISO/IEC 17025) regulan los requisitos técnicos para laboratorios que realizan análisis organolépticos e instrumentales relacionados con el vino. En países específicos existen regulaciones nacionales que también deben considerarse según el contexto legal local. La documentación oficial garantiza que las evaluaciones se realicen bajo criterios uniformes y reconocidos internacionalmente.

6. Documentales y Material Audiovisual

A continuación se recomiendan recursos multimedia relevantes:

• "Somm: Into the Bottle", documental dirigido por Jason Wise (2015). Explora el mundo del vino desde una perspectiva profesional incluyendo aspectos sensoriales.
• "A Taste of Wine", conferencia grabada por expertos en análisis sensorial disponible en plataformas educativas como Coursera o edX.
• "The Science of Tasting", serie documental producida por National Geographic (2020). Presenta técnicas científicas aplicadas a la percepción olfativa y gustativa.
• "Mastering the Art of Tasting", curso online ofrecido por universidades reconocidas como UC Davis o Universidad Autónoma de Barcelona.

7. Glosario Bibliográfico

Ciertos términos especializados utilizados en esta bibliografía requieren aclaración:

• Aromas primarios: Aromas originados por compuestos naturales presentes en la uva o fruta base.
• Aromas secundarios: Aromas derivados durante la fermentación o vinificación.
• Aromas terciarios: Aromas desarrollados durante el envejecimiento o crianza.
• Sensometría: Técnica científica que mide las percepciones sensoriales mediante instrumentos o escalas específicas.
• Cata: Evaluación organoléptica sistemática mediante observación visual, olfativa y gustativa.