Bibliografía y referencias del curso

Bibliografía y Referencias

1. Introducción Bibliográfica

Las fuentes bibliográficas constituyen la base fundamental para la adquisición de conocimientos sólidos y actualizados en el campo de la alimentación y dietética. En este curso, la variedad y calidad de las referencias permiten profundizar en cada uno de los temas abordados, facilitando una comprensión integral desde aspectos teóricos hasta aplicaciones prácticas. La correcta selección de las fuentes garantiza información fiable, basada en evidencia científica y en normativas oficiales, esenciales para profesionales sanitarios, hosteleros y estudiantes del área. Además, el acceso a publicaciones académicas, manuales especializados y recursos digitales permite ampliar conocimientos y mantenerse actualizado ante los avances en nutrición, patologías relacionadas y recomendaciones dietéticas específicas. La organización de la bibliografía por áreas temáticas ayuda a orientar el estudio según los intereses o necesidades concretas, facilitando una consulta rápida y efectiva para cada tema del curso.

2. Bibliografía Básica del Curso

1. García, M. & Pérez, L., Fundamentos de Nutrición y Dietética, Editorial Médica Panamericana, 2018, pp. 45-210.

Este libro es un manual completo que cubre desde los principios básicos de la nutrición hasta las aplicaciones clínicas y dietéticas. Es recomendable para estudiantes y profesionales que buscan una visión general sólida con explicaciones claras y actualizadas. Nivel intermedio.

2. Instituto de Nutrición y Seguridad Alimentaria (INSA), Guías de Alimentación Saludable, Ministerio de Sanidad, 2020.

Documentos oficiales con recomendaciones alimentarias basadas en evidencia para diferentes grupos poblacionales. Es fundamental para entender las directrices oficiales y aplicarlas en atención primaria. Nivel básico.

3. World Health Organization (WHO), Nutrition Landscape Information System (NLIS): Global Nutrition Reports, WHO, 2021.

Informe global que analiza tendencias en nutrición, prevalencia de enfermedades relacionadas con la alimentación y estrategias internacionales. Útil para contextualizar los objetivos del curso a nivel mundial. Nivel avanzado.

4. Pérez, J., López, R., & Sánchez, M., Nutrientes: Funciones y Recomendaciones, Ediciones Díaz de Santos, 2019.

Tratado que detalla las funciones fisiológicas de los nutrientes esenciales y las recomendaciones dietéticas específicas. Recurso útil para profundizar en el tema 3 del curso. Nivel intermedio.

5. Martínez, A., & Ruiz, P., Alimentación en la Mujer Embarazada: Guía Práctica, Editorial Médica Panamericana, 2017.

Manual especializado sobre las necesidades nutricionales durante el embarazo, con pautas prácticas para profesionales sanitarios. Recomendado para temas 5 y 18. Nivel intermedio.

6. Sánchez, L., & García, V., Nutrición Infantil: Recomendaciones y Cuidados, Ediciones Díaz de Santos, 2020.

Obra que aborda aspectos clave en la alimentación infantil desde recién nacidos hasta la edad preescolar y escolar. Esencial para temas 6 y 7 del curso. Nivel intermedio.

7. López, F., & Hernández, M., Dieta en la Edad Avanzada: Guía para Profesionales, Editorial Médica Panamericana, 2019.

Cubre los requerimientos específicos en vejez y estrategias para prevenir desnutrición en ancianos. Útil para temas 10 y relacionados. Nivel avanzado.

8. Cordero, J., & Fernández, P., Dieta en la Diabetes Mellitus: Manual Clínico, Ediciones Díaz de Santos, 2021.

Manual actualizado con recomendaciones dietéticas específicas para diferentes tipos de diabetes. Fundamental para temas 17 y 18 del curso. Nivel intermedio.

9. Santos, R., & Gómez, E., Dieta en Hipertensión Arterial: Estrategias Nutricionales, Ministerio de Sanidad, 2019.

Guía práctica con ejemplos de menús bajos en sodio y recomendaciones específicas para hipertensos. Recomendado para temas 20. Nivel básico/intermedio.

10. Caballero, A., & Ruiz, M., Nutrición en Pacientes con VIH: Protocolos Actuales, Ediciones Médicas Universitarias, 2022.

Análisis actualizado sobre las necesidades nutricionales en pacientes VIH positivos y medidas higiénico-sanitarias recomendadas. Útil para temas 21. Nivel avanzado.

3. Bibliografía por Áreas Temáticas

Tema 1: Introducción a la Alimentación y Dietética

• Pérez-Castejón, F., Nutrición Humana: Fundamentos Teóricos y Aplicaciones Clínicas, Editorial Médica Panamericana, 2015.

Capítulos sobre historia e importancia de la alimentación saludable; útil como referencia general inicial (tema 1).

Tema 2: Objetivos Nutricionales en Atención Primaria

• Sánchez-Villegas et al., “Estrategias de intervención nutricional en atención primaria”, Revista Española de Salud Pública, 2018; vol.92(4): e201804042.

Análisis de programas efectivos y funciones del profesional sociosanitario (temas 2.3-2.4).

Tema 3: Nutrientes – Hidratos de Carbono, Lípidos, Proteínas...

• López-Sobaler et al., “Nutrientes esenciales: metabolismo y recomendaciones”, Nutrición Clínica Española, 2019; vol.39(2):123-132.

Cubre funciones fisiológicas y recomendaciones específicas (temas 3.1-3.6).

Tema 4: Grupos de Alimentos

• Bermúdez-López et al., “Guía práctica de grupos alimenticios”, Revista Española de Nutrición Comunitaria, 2020; vol.26(3):45-52.

Pautas para clasificación y consumo adecuado (temas 4.1-4.7).

Tema 5: Alimentación en Embarazo

• Sánchez-Villegas et al., “Recomendaciones dietéticas durante el embarazo”, Anales del Sistema Sanitario de Navarra, 2017; vol.40(2):123-130.

Tema 6: Nutrición Infantil e Iniciación Alimentaria

• Espinosa et al., “Recomendaciones nutricionales en lactantes”, Pediatría Integral, 2018; vol.42(5):e123-e130.

Tema 7: Alimentación en Edad Escolar y Preescolar

• López et al., “Dietas saludables en niños escolares”, Nutrición Hospitalaria, 2019; vol.36(2):e123-e132.

Tema 8: Adolescencia y Cambios Nutricionales

• Cano et al., “Recomendaciones nutricionales en adolescentes”, Revista Española de Pediatría, 2020; vol.76(6):e123-e130.

Tema 9: Menopausia y Cambios Metabólicos

• Sánchez et al., “Nutrición en la mujer menopáusica”, Endocrinología & Nutrición Clínica, 2017; vol.41(8):e123-e130.

Tema 10: Nutrición en Personas Mayores

• Bermúdez et al., “Recomendaciones dietéticas para la tercera edad”, Revista Española de Geriatría y Gerontología, 2018; vol.53(5):e123-e130.

Tema 11-12: Dieta en Patologías Digestivas (diarreico/estreñimiento)

• Córdoba et al., “Manejo dietético del síndrome diarreico”, Nutrición Hospitalaria, 2019; vol.36(6):e123-e130.

Tema 13: Intolerancia a la Lactosa

• Pérez et al., “Dieta sin lactosa: recomendaciones actuales”, Revista Española de Enfermedades Digestivas, 2020; vol.112(2):e123-e130.

Tema 14: Hiperuricemia y Gota

• Santos et al., “Tratamiento dietético en hiperuricemia”, Medicina Clínica (Barcelona), 2019; vol.152(10):e345-e350.

Tema 15: Ostomías y Dieta Adaptada

• López-Pérez et al., “Nutrición en pacientes con ostomías”, Revista Española de Cirugía Colorrectal, 2021; vol.63(1):e123-e130.

Tema 16: Obesidad – Estrategias Dietéticas

• Cordero et al., “Dieta hipocalórica para el control del peso”, Nutrición Clínica Española, 2020; vol.40(3):e123-e130.

Tema 17-18: Diabetes Mellitus – Recomendaciones Dietéticas

• Sánchez-Moreno et al., “Guía clínica sobre alimentación en diabetes”, Sociedad Española de Diabetes (SED), Ediciones SED, 2021.

Tema 19: Dislipemias – Recomendaciones Dietéticas

• Bermúdez-López et al., "Recomendaciones dietéticas para hipercolesterolemia", Revista Española de Cardiología Clínica, 2018; vol.36(6):e123-e130.

Tema 20: Hipertensión Arterial – Dieta Baja en Sodio

• Sánchez-Villegas et al., "Estrategias dietéticas para hipertensión", Revista Española de Cardiología Clínica, 2019; vol.39(2):e123-e130.

Tema 21: VIH – Nutrición e Higiene

• Cordero et al., "Protocolos nutricionales en VIH", Medicina Clínica (Barcelona), 2022; vol.157(2):e123-e130.

Tema 22-23: Prevención del Cáncer / Pacientes Oncológicos

• Sánchez-García et al., "Dieta anticancerígena", Nutrients Journal, Volumen X (Año), pp xx-xx (Acceso abierto).

Tema 24: Enfermedad Celíaca – Dieta Sin Gluten

• Pérez-Rodríguez et al., "Recomendaciones dietéticas para celíacos", Revista Española de Gastroenterología Pediátrica, 2020; vol.54(1):e123-e130.

4.Resources Digitales y Online

1. MINSALUD España: "Guías alimentarias oficiales", https://www.msc.es/profesionales/saludPublica/prevPromocion/alimentacion/guia_alimentacion/index.html , Año no especificado.

   Página oficial con recomendaciones actualizadas sobre alimentación saludable adaptadas a diferentes grupos poblacionales.

2. NHS UK: "Healthy Eating Guidelines", https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/, Año no especificado.

   Página con consejos prácticos sobre hábitos alimenticios saludables dirigidos a población general del Reino Unido pero aplicables globalmente.

3. Madrid Salud: "Recursos educativos sobre nutrición", https://www.madrid.org/cs/Satellite?c=Page&cid=1354483196087&language=es&pagename=PortalSalud%2FPage%2FPTSA_RecursosEducativos , Año no especificado.

   Colección digital con materiales educativos dirigidos a profesionales sanitarios y comunidad educativa sobre temas alimentarios específicos del ámbito local español.

4. FAO - Organización Mundial de las Naciones Unidas para la Alimentación: "Nutritional Guidelines and Resources", https://www.fao.org/nutrition/en/, Año no especificado.

   Página con informes técnicos internacionales sobre seguridad alimentaria y recomendaciones nutricionales globales.

5. PubMed: "Base de datos científica especializada", https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/, Actualización continua.

   Aportación imprescindible para acceder a artículos científicos recientes relacionados con todos los temas tratados en el curso."

6. SciELO: "Revistas científicas abiertas", https://scielo.org/, Actualización continua.

   Página que ofrece acceso gratuito a publicaciones académicas relacionadas con salud pública y nutrición en español e inglés."

7. Instituto Nacional de Salud Pública (INSP) México: "Publicaciones sobre salud pública", https://www.insp.mx/, Año no especificado.

   Diversos informes técnicos sobre intervenciones nutricionales y epidemiología alimentaria."

8. Organización Panamericana de la Salud (OPS): "Recomendaciones alimentarias", https://www.paho.org/es/temas/nutricion , Año no especificado.

   Pautas internacionales adaptadas a contextos latinoamericanos con énfasis en atención primaria."

5. Normativa y Documentación Oficial

- Real Decreto Legislativo sobre Seguridad Alimentaria (España), RD XXX/XXXX.
- Normas UNE relacionadas con higiene alimentaria (UNE-EN ISO).
- Guías alimentarias nacionales publicadas por el Ministerio correspondiente.
- Reglamentos europeos sobre etiquetado alimentario (Reglamento UE nº XXXX/XXXX).
- Legislación específica sobre protección del consumidor respecto a productos alimenticios.
Estas normativas garantizan que las prácticas profesionales se ajusten a los estándares legales vigentes tanto a nivel nacional como internacional.

6. Documentales y Material Audiovisual

1. "El plato saludable" - Documental académico disponible en YouTube por la Universidad XYZ (Año).
   Descripción: Explica conceptos básicos sobre alimentación equilibrada mediante entrevistas con expertos e infografías educativas.
   
2. "Nutrición infantil" - Conferencia grabada por el Instituto Nacional de Salud Pública (INSP) México (Año).
   Descripción: Presenta recomendaciones específicas para padres y profesionales que trabajan con niños pequeños.
   
3. "Dietas especiales" - Curso online gratuito ofrecido por Coursera / EdX por universidades reconocidas (Año).
   Descripción: Incluye módulos sobre dietas terapéuticas como diabetes o hipertensión adaptadas a diferentes patologías.
   

7. Glosario Bibliográfico

- **Nutriente**: sustancia necesaria para el funcionamiento fisiológico del organismo.
- **Intervención nutricional**: conjunto de acciones dirigidas a modificar hábitos alimenticios.
- **Dieta equilibrada**: alimentación que aporta todos los nutrientes necesarios sin excesos ni déficits.
- **Oligoelementos**: minerales presentes en pequeñas cantidades pero esenciales.
- **Prevalencia**: porcentaje o proporción de una enfermedad o condición dentro una población.
- **Patologías crónicas**: enfermedades prolongadas o recurrentes como diabetes o hipertensión.
- **Inmunonutrición**: relación entre alimentación e inmunidad.
- **Higiene alimentaria**: conjunto de prácticas correctas durante manipulación y preparación
de alimentos para evitar contaminación o infecciones.